Zamknięte ciasto jabłkowe

Głosy: 8

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Pyszny, zamknięty placek jabłkowy z idealnym nadzieniem, które całkowicie wypełnia przestrzeń między górną a dolną warstwą, nie pozostawiając pustych kieszonek. Nadzienie nie rozpływa się, a odcięty kawałek ciasta zachowuje swój kształt i wygląda absolutnie pysznie. Aby uzyskać ten efekt, nadzienie do szarlotki należy przygotować osobno, a następnie nałożyć na ciasto, przykryć kolejną warstwą ciasta i upiec. Rodzaj jabłek również odgrywa znaczącą rolę. Powinny być jędrne, aby nie zamieniły się w papkę podczas pieczenia. Wyciśnij cały sok z ugotowanych jabłek i gotuj go osobno, aż zgęstnieje, a następnie wymieszaj go z jabłkami. Zapobiegnie to rozpłynięciu się nadzienia i rozmięknięciu spodu ciasta.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
4 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki drobnej soli
200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
1 duże jajko, lekko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody

Pożywny

1,3 kg jabłek, np. Golden Delicious, Cortland lub Mitsou
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2/3 szklanki cukru plus dodatkowa ilość do posypania ciasta
1/4 szklanki masła
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
Duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej
1 duże jajko, lekko roztrzepane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, sok z cytryny, jajka, gałka muszkatołowa, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagnieść ciasto ręcznieW średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Palcami wcieraj masło w suche składniki, aż mieszanina będzie przypominać żółtą mąkę kukurydzianą zmieszaną z kawałkami masła wielkości fasoli (jeśli mieszanka mąki i masła się nagrzeje, wstaw ją do lodówki na 10 minut, a następnie kontynuuj mieszanie). Dodaj jajko i wymieszaj ciasto w misce widelcem lub rękami. Jeśli ciasto jest suche, skrop je 1 łyżką zimnej wody.
Wyrabiaj ciasto w malakserzeW robocie kuchennym z metalowym ostrzem połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać żółtą mąkę kukurydzianą zmieszaną z kawałkami masła wielkości fasoli, miksując pulsacyjnie około 10 razy. Dodaj jajko i miksuj pulsacyjnie 1-2 razy, uważając, aby ciasto nie utworzyło kulki w robocie kuchennym (jeśli ciasto jest suche, spryskaj je 1 łyżką zimnej wody). Wyjmij miskę z robota kuchennego, wyjmij ostrze i ręcznie uformuj kulkę z ciasta.

Uformuj ciasto w krążek, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki do całkowitego schłodzenia, co najmniej na 1 godzinę.
Przygotuj nadzienieWlej sok z cytryny do średniej miski. Obierz jabłka, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój każdą połówkę na 4 kawałki. Wymieszaj jabłka z sokiem z cytryny. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.

Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj jabłka i smaż, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć, około 2 minut. Przykryj, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka zmiękną i puszczą większość soku, około 7 minut.
Umieść jabłka w durszlaku ustawionym nad średnią miską, aby zebrać sok. Potrząśnij durszlakiem, aby wypuścić jak najwięcej płynu. Wlej sok do rondla i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i lekko się skarmelizuje, około 10 minut.
W średniej misce połącz jabłka z zredukowanym sokiem, cynamonem i gałką muszkatołową. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia (nadzienie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez 2 dni lub w zamrażarce do 6 miesięcy).

Przekrój ciasto na pół. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą połowę ciasta na placek o szerokości 27–30 cm. Umieść ciasto między arkuszami pergaminu lub papieru woskowanego na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 10 minut.
Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 190°C.
Ułóż jeden z płatów ciasta na dnie formy do tarty o średnicy 22 cm, tak aby był o około 1 cm dłuższy od boków. Nałóż nadzienie jabłkowe na ciasto, tworząc niewielką górkę na środku. Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem. Połóż drugi płat ciasta na wierzchu.

Złóż górną warstwę ciasta pod krawędź dolnej warstwy i dociśnij brzegi, aby je uszczelnić. W razie potrzeby możesz uformować brzegi. Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp cukrem. Nakłuj wierzch ciasta w kilku miejscach, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia. Schłodź w lodówce przez co najmniej 15 minut.
Piecz ciasto na blasze do pieczenia, aż będzie złocistobrązowe, około 50 minut. Przed podaniem ostudź na kratce. Ciasto dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej (przykryte) przez 24 godziny lub w lodówce do 4 dni.

Notatka

Ciasto można zamrozić przed pieczeniem, bez smarowania go jajkiem i posypywania cukrem. Włóż ciasto do zamrażarki na 30 minut, aby lekko stwardniało, a następnie owiń je dwukrotnie folią spożywczą. Można je zamrażać do 6 miesięcy. Przed pieczeniem rozpakuj ciasto, posmaruj jajkiem i posyp cukrem. Piecz, nie rozmrażając, do uzyskania złocistego koloru, około 1 godziny i 10 minut.