Ciasto jagnięce Dingle

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Darina Allen

Czas: 2 godziny 29 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Zamknięty pasztet jagnięcy "Dingle" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Bulion:

Kości jagnięce bez mięsa
1 marchewka
1 główka cebuli
Łodyga selera
Bukiet garni (gałązka tymianku, łodyga pietruszki i mały liść laurowy) przewiązany sznurkiem

Pożywny:

450 g bezkostnej jagnięciny lub baraniny (łopatka lub noga, kości zostawić do wywaru)
225 g (2 1/4 szklanki) posiekanej cebuli
225 g (1 3/4 szklanki) posiekanej marchewki
2 łyżeczki z nasionami kminu rzymskiego
2 łyżki plus 2 łyżeczki mąki pszennej
300 ml (1 i 1/4 szklanki) bulionu jagnięcego lub baraniego
Sól i mielony czarny pieprz
2 okrągłe foremki o średnicy 15 cm i wysokości 4 cm.

Ciasto:

450 g (3,5 szklanki) mąki pszennej najwyższej jakości
Szczypta soli
275 g (2 i 1/4 szklanki) masła
175 ml (3/4 szklanki) wody

Mycie jajkiem:

Woda
1 lekko ubite jajko
Szczypta soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, bukiet garni, tymianek, pietruszka, liść laurowy, jagnięcina, kminek, marchew, cebula, seler, ciasto przaśne, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Bulion: Jeśli nie masz gotowego bulionu, włóż kości, marchewkę, cebulę, seler i bukiet garni do rondla. Zalej zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Odcedź.
Pożywny: Odetnij nadmiar tłuszczu z jagnięciny i pokrój ją na małe, równe kawałki, mniej więcej wielkości małej kostki cukru. Opłucz odcięty tłuszcz na gorącej, szerokiej patelni. Wyrzuć resztki. Pokrój cebulę i marchewkę w kostkę nieco mniejszą niż jagnięcina i wmieszaj je w tłuszcz. Smaż przez 3-4 minuty. Wyjmij warzywa i wmieszaj jagnięcinę w pozostały tłuszcz. Smaż na dużym ogniu do uzyskania ciemnobrązowego koloru.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Podgrzej nasiona kminu rzymskiego w piekarniku przez kilka minut i lekko je rozgnieć. Dodaj mąkę i nasiona kminu rzymskiego do mięsa. Smaż przez 2 minuty, a następnie stopniowo dolewaj bulion.

Doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ponownie warzywa, dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia. Jeśli jagnięcina jest młoda, wystarczy 30 minut; starsze jagnię może gotować się nawet godzinę.
Ciasto: W misce wymieszaj mąkę z solą i zrób wgłębienie na środku. Pokrój masło w kostkę, włóż je do rondla z wodą i zagotuj. Wlej płyn do mąki i szybko wymieszaj.

Ubijaj, aż ciasto będzie gładkie. Początkowo będzie zbyt miękkie, ale po ostygnięciu możesz je rozwałkować na grubość 2,5-5 mm, wystarczającą do wyłożenia dwóch foremek. Z ciasta można upiec pojedyncze placki lub jeden duży placek. 1/3 ciasta odłóż na wierzch.
Włóż farsz mięsny do wyłożonych foremek. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, aż będzie prawie, ale nie do końca upieczony. Posmaruj brzegi ciasta wodą i jajkiem, a następnie przykryj wierzchnią warstwą ciasta, dokładnie sklejając brzegi.

Rozwałkuj skrawki ciasta, formując listki lub zawijasy i udekoruj nimi wierzch tarty. Zrób dziurkę w środku, posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, a następnie posmaruj dekoracje roztrzepanym jajkiem.

Piecz ciasta przez 40 minut. Podawaj z pyszną zieloną sałatą.