Macaron Croquembouche

Głosy: 3

Czas: 4 godziny.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 100 makaroników migdałowych

Słodkie francuskie makaroniki od dawna podbijają serca milionów ludzi na całym świecie i są uważane za jeden z najbardziej pożądanych deserów. Pomimo prostej kompozycji z białek jaj, mielonych migdałów i cukru, makaroniki to dość złożony deser i choć mogą nie wyjść idealnie za pierwszym razem, z czasem nabiorą większej precyzji. Jednym z najbardziej imponujących i pięknych sposobów na podanie makaroników gościom jest zbudowanie z nich wieży. Te konstrukcje będą prawdziwą atrakcją każdej uroczystości, od wesel po przyjęcia dla dzieci. Wybierz szerszy, bardziej stabilny rożek i oklej go ładnym papierem, najlepiej w kolorze pasującym do makaroników, aby pusta przestrzeń po odklejeniu makaroników była dyskretna.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Makaron

Białko z 3 dużych jaj, temperatura pokojowa
1 łyżka suchego białka jaja
3 łyżki cukru
3/4 szklanki drobno zmielonych migdałów
1 szklanka cukru pudru, przesianego
Barwnik spożywczy (pasta)
Dżem lub krem do nadzienia

Lukier królewski

1,5 szklanki przesianego cukru pudru
2 łyżeczki suchego białka jaja
2-4 łyżki ciepłej wody
Barwnik spożywczy (pasta)

Dodatkowo

1 stożek piankowy o wysokości 40 cm.
Gruby papier kolorowy w dowolnym wybranym przez Ciebie kolorze

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, cukier puder, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zrób ten przepis 3 razy w 3 różnych kolorach..

Ubij białka jaj i suche białka na pianę, następnie powoli dodawaj cukier i ubijaj, aż utworzą się miękkie pagórki (bardzo ważne, aby nie ubić białek zbyt mocno). Osobno wymieszaj zmielone migdały i cukier puder, a następnie wmieszaj je do ubitych białek w dwóch partiach (ciasto będzie dość rzadkie).
Jeśli chcesz pokolorować makaroniki, podziel ciasto równo na trzy miski i dodaj do każdej barwnik spożywczy. Napełnij ciasto trzema rękawami cukierniczymi z prostą końcówką i wyciskaj makaroniki o średnicy 4 cm, w odstępach 2,5 cm, na przygotowane blachy do pieczenia. Pozostaw makaroniki na 10–30 minut, aż skorupka się zarumieni (powinny mieć matową powierzchnię).

Rozgrzej piekarnik do 150°C i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Piecz przez około 10 minut, aż makaron będzie łatwo odchodził od papieru i nie będzie się przyklejał. Ostudź makaron na blachach.
Croquembouche.

Wyciśnij lub rozsmaruj niewielką ilość kremu lub dżemu na spód jednego makaronika i dociśnij spód drugiego. Kontynuuj składanie w ten sam sposób, aż wszystkie makaroniki będą sklejone. Powtórz kroki od 1 do 4, aby upiec wystarczającą liczbę makaroników, aby utworzyć wieżę z 80 do 100 makaroników.
Ubij cukier puder, białko jaja w proszku i 2 łyżki wody na gładką, ale sztywną masę, dodając w razie potrzeby więcej wody. Podziel lukier równo między 3 miseczki i zabarw go, aby pasował do 3 kolorów makaroników. Gdy nie jest używany, przykryj lukier folią spożywczą, kładąc ją bezpośrednio na wierzchu lukru.
Połóż rożek piankowy na talerzu do serwowania i owiń go papierem, a następnie zabezpiecz lukrem królewskim.
Napełnij 3 małe rożki pergaminowe lub rękawy cukiernicze lukrem w różnych kolorach i wyciśnij niewielką ilość lukru na makaronik w odpowiednim kolorze, a następnie przyklej go do papieru, zaczynając od podstawy rożka.

Wyłóż dolny okrąg makaronikami w jednym kolorze, a następnie wyłóż drugi okrąg makaronikami w innym kolorze, kontynuując klejenie aż do górnej krawędzi stożka. Przyklej ostatni makaronik pionowo na samym szczycie i pozostaw wieżę do stężenia na co najmniej 2 godziny przed przeniesieniem.