Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Jeśli szukasz deseru, który nie tylko oczaruje gości smakiem, ale także stanie się centralnym punktem świątecznego stołu, rozważ stworzenie wspaniałego, lekko ozdobnego, a zarazem niezapomnianego croquembouche. To stożkowata wieża z nadziewanych kremem profiterolek, udekorowana karmelową wstęgą. Ten dość skomplikowany deser przygotowuje się w kilku etapach: nadzienie budyniowe, profiterolki z ciasta parzonego, karmel użyty do zabezpieczenia i dekoracji profiterolek, a następnie złożenie croquembouche. Zaletą jest to, że profiterolki można upiec wcześniej i złożyć wieżę tuż przed podaniem. Część nadzienia profiterolek należy przygotować z kremem waniliowym, a drugą z czekoladą. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, żaden ze składników croquembouche nie będzie sprawiał trudności.

Składniki:

• 7 g opakowanie żelatyny bezsmakowej (2,5 łyżeczki)
• 4 szklanki pełnego mleka
• 2 laski wanilii
• 12 dużych żółtek
• 1 szklanka cukru
• 6 łyżek mąki kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki soli
• 5 łyżek (75 g) masła
• 170 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 1 łyżka suchego rozpuszczalnego espresso
• 1,5 szklanki śmietanki kremówki
• 10 łyżek masła, pokrojonego na kawałki
• 1,5 łyżeczki cukru
• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 szklanki mąki
• 6 dużych jajek
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki syropu kukurydzianego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

żelatyna, mleko, laska wanilii, jajka, cukier, skrobia, masło, czekolada ciemna, kawa, krem, mąka premium, syrop

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• 
  Nadzienie kremowe: Przygotuj krem: żelatynę wsyp do miski, zalej 1/4 szklanki zimnej wody i odstaw do rozpuszczenia.
Krok 2
• 
  Wlej mleko do rondla. Przekrój laski wanilii wzdłuż na pół; wydrąż nożem ziarenka i dodaj je do mleka razem z laskami. Doprowadź do wrzenia, przykryj i zdejmij z ognia.
Krok 3
• 
  W średniej misce wymieszaj żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól, aż do uzyskania gładkiej masy.
Krok 4
• 
  Wyjmij laski wanilii z mleka. Stopniowo dodawaj jedną trzecią ciepłego mleka do mieszanki jajecznej.
  
  
Krok 5
• 
  Następnie wlej mieszankę jajeczną do pozostałego mleka w rondlu. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina się zagotuje i zgęstnieje (6 minut). Kontynuuj gotowanie, aż powstanie krem ​​(3 minuty).
Krok 6
• 
  Zdejmij patelnię z ognia. Pokrój masło na kawałki i wmieszaj je do budyniu, a następnie dodaj mieszankę żelatyny.
Krok 7
• 
  Podgrzewaj czekoladę w kuchence mikrofalowej przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż się rozpuści. Rozpuść espresso w 2 łyżkach gorącej wody. Przełóż połowę kremu do miski i wmieszaj czekoladę i espresso.
Krok 8
• 
  Przełóż resztę kremu do innej miski. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio powierzchnię kremu czekoladowo-waniliowego i wstaw do lodówki, aż nadzienie stężeje, co najmniej na 2 godziny.
  
  
Krok 9
• 
  Kiedy będziesz gotowy nadziać profiterolki, ubij śmietanę kremówkę mikserem na sztywną pianę. Wmieszaj połowę bitej śmietany do nadzienia waniliowego, a drugą połowę do nadzienia czekoladowego.
Krok 10
• 
  Przełóż każde nadzienie do dużego rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 1/4 cala. (Aby schludnie napełnić rękaw cukierniczy, chwyć otwarty koniec rękawa i owiń go wokół dłoni.)
Krok 11
• Profiterole: Ptysie bez nadzienia można zamrozić na okres do 1 tygodnia. Aby je ponownie zarumienić, rozmroź je, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz przez 5 minut w temperaturze 175°C.
Krok 12
• 
  Podczas gdy nadzienie się ścina, upiecz profiterolki: Rozgrzej piekarnik do 230°C. W rondlu, na średnim ogniu, zagotuj 1,5 szklanki wody, masło, cukier i sól, ciągle mieszając, aż masło się rozpuści.
  
  
Krok 13
• 
  Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj mąkę drewnianą łyżką, aż powstanie pasta. Postaw patelnię z powrotem na ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż ciasto będzie błyszczące i będzie odchodzić od brzegów patelni (6-7 minut). Lekko ostudź.
Krok 14
• 
  Przełóż ciasto do miski miksera i ubijaj mieszadłem na średnio-niskich obrotach, aż ostygnie (1 minuta). Wbijaj jajka po jednym. W razie potrzeby zeskrob ciasto z boków miski.
Krok 15
• 
  Przełóż ciasto parzone do dużego rękawa cukierniczego z 1-centymetrową końcówką. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i wyciśnij niewielką ilość ciasta w rogi blach, aby je przytrzymać. Wyciśnij na papier kulki ciasta o średnicy 4 cm (łącznie około 48 kulek).
Krok 16
• 
  Wygładź wierzch kulek palcem zanurzonym w wodzie. Piecz profiterolki do uzyskania puszystej konsystencji przez 15-20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i piecz przez kolejne 15 minut do uzyskania złocistego koloru. Wyłącz piekarnik i pozostaw profiterolki w środku na 10 minut do wyschnięcia. Nakłuj każdą profiterolę suchym tylkiem i przełóż na kratkę do ostygnięcia.
  
  
Krok 17
• 
  Montaż: Napełnij połowę profiterolek kremem czekoladowym, a drugą połowę kremem waniliowym. Włóż końcówkę rękawa cukierniczego do otworu i wyciśnij krem, wypełniając kulę. Schłodź nadziewane profiterolki w lodówce przez co najmniej 30 minut przed złożeniem wieży.
Krok 18
• 
  Przygotowanie karmelu: Wymieszaj cukier, syrop kukurydziany i 1 szklankę wody w rondlu. Przykryj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, obracając rondel, aż syrop nabierze ciemnobursztynowego koloru, około 20 minut.
Krok 19
• 
  Natychmiast zanurz dno patelni w dużej misce z lodowatą wodą na kilka sekund, aby zapobiec dalszemu gotowaniu się karmelu.
Krok 20
• 
  Wlej karmel do miarki do płynów i odstaw do lekkiego ostygnięcia (powinien być płynny). Uważaj, karmel będzie nadal gorący!
  
  
Krok 21
• 
  Na papierze pergaminowym narysuj okrąg o średnicy 18 cm. Zanurz częściowo każdą nadziewaną ptyśkę w karmelu, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Ułóż ptyśki w okręgu. Jeśli karmel stwardnieje w szklance, podgrzewaj go w mikrofalówce, aż zmięknie, około 45 sekund.
Krok 22
• 
  Wypełnij okrągłą podstawę profiterolą, aby była stabilna, a następnie kontynuuj budowę stożkowej wieży, przyklejając pozostałe profiterolki w kółko. Na szczycie wieży powinna pozostać jedna profiterolka. Wyłóż blat roboczy papierem pergaminowym, ponieważ kolejny krok może być nieuporządkowany.
Krok 23
• 
  Zanurz końcówki widelca w karmelu i szybko owiń powstałą nitkę wokół wieży, tworząc karmelową sieć. Powtórz proces. Odczekaj, aż karmel zastygnie, a następnie wsuń dwie szpatułki pod papier i przełóż croquembouche na półmisek. Przytnij nadmiar papieru wokół podstawy.
Krok 24
• Aby podać, należy rozdzielić karmelową warstwę grzbietem noża, następnie rozłożyć profiterolki i ułożyć je na talerzach.

Głosy: 37