Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 16

Ta wieża profiterolek wypełniona kremem miętowo-białej czekolady i posypana pokruszonymi czerwonymi i białymi cukierkami miętowymi to zachwycający deser, który z pewnością zrobi wrażenie na wszystkich gościach. To idealna ozdoba stołu noworocznego lub koktajlowego.

Składniki:

Profiteroles

• 6 łyżek niesolonego masła
• 1 łyżeczka cukru granulowanego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka mąki najwyższej jakości
• 3 duże jajka
• Dodatkowo: końcówka do ciasta o średnicy 0,5 cm.

Krem maślany z mascarpone

• 280 g białej czekolady, drobno posiekanej
• 2/3 szklanki śmietanki kremówki 33%
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej
• 1 opakowanie (500 g) serka mascarpone

Szkliwo

• 2,5 szklanki cukru pudru + dodatkowo do posypania
• 1/4 szklanki pełnego mleka + więcej w razie potrzeby
• Zgniecione miętowe cukierki w kształcie lasek, do posypania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka premium, jajka, krem, ser mascarpone, czekolada biała, ekstrakt z mięty, patyczki do lizaków

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ciasto parzone:
  
  Rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F) i wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia. W średnim rondlu zagotuj 1 szklankę wody, a następnie dodaj masło, cukier granulowany i sól. Zdejmij z ognia i przesiej mąkę bezpośrednio do rondla. Mieszaj drewnianą łyżką, aż utworzy się pasta. Wróć do średniego ognia i gotuj, ciągle mieszając, aż pasta będzie błyszcząca i zacznie odchodzić od brzegów rondla, około 3 minut.
Krok 2
• Przełóż ciasto do miski miksera z końcówką mieszającą i ubijaj na średnich obrotach, aż lekko ostygnie, około 2 minut. Wbij 1 jajko, aż do całkowitego połączenia, a następnie wbij kolejne 1 jajko. Wbij trzecie jajko do małej miski, a następnie ubijaj je z ciastem, po 1 łyżce stołowej, aż ciasto będzie gładkie i sztywne. Możesz nie potrzebować całego trzeciego jajka.
Krok 3
• Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 0,5 cm. Wyciśnij 3 cm kulki ciasta, w odstępach około 2,5 cm, na przygotowane blachy do pieczenia; powinieneś otrzymać około 50 profiterolek. Alternatywnie, nałóż ciasto łyżką w małe kopczyki. Użyj wilgotnego palca, aby wygładzić wszelkie nierówności, a następnie włóż do piekarnika i piecz, aż profiterolki będą puszyste, około 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F) i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 5 minut więcej. Wyłącz piekarnik, ale pozwól, aby wnętrza profiterolek wyschły przez kolejne 5–7 minut. Wyjmij z piekarnika i użyj małego noża, aby nakłuć każdą kulkę małym dziurką, aby umożliwić ujście pary; przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Krok 4
• Pożywny:
  
  Włóż białą czekoladę do średniej, żaroodpornej miski. Śmietankę zagotuj w małym rondelku, a następnie wlej ją na czekoladę. Delikatnie mieszaj, aż masa będzie gładka i odstaw do ostygnięcia na około 7 minut; wmieszaj ekstrakt z mięty pieprzowej. Wmieszaj mascarpone, aż masa będzie gładka. Przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut, aż nadzienie zgęstnieje. Przełóż do dużego rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1/4 cala.
Krok 5
• Włóż końcówkę rękawa cukierniczego do otworu w każdej kulce i wyciśnij nadzienie do środka. Przełóż nadziewane profiterole na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, maksymalnie 2 godziny.
Krok 6
• Szkliwo:
  
  W dużej misce wymieszaj cukier puder z mlekiem, aż do uzyskania gładkiej masy.
  
  Przygotowanie croquembouche:
  
  Zanurz spód profiteroli w glazurze i pozwól, aby nadmiar spłynął. Przełóż na talerz, glazurą do dołu. Powtórz z pozostałymi profiterolami, układając je obok siebie, tworząc okrąg o średnicy 18 cm. Napełnij okrąg profiterolami, aby ustabilizować podstawę wieży. Kontynuuj formowanie stożka profiteroli, zabezpieczając go glazurą. Jeśli glazura stanie się zbyt gęsta, dodaj więcej mleka, po 1 łyżeczce na raz. Posyp croquembouche cukrem pudrem i pokruszonymi laskami cukrowymi; wstaw do lodówki na około 15 minut, aby stężała.

Głosy: 1