Żłobiony placek jabłkowy

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Aby uzyskać spiralny skręt, zagnieć ciasto z zimnym masłem. Będzie elastyczne i można je formować w dłoniach. Dekoracja jest dość prosta, a efekt wizualny zachwycający. Co więcej, ciasto ma pyszny spód z ciasta wymieszanego z kremem z serka śmietankowego. Nadzienie jabłkowe ma karmelowy smak, a zamiast soku z cytryny użyto jagód. Im więcej różnych jagód i odmian jabłek dodasz do nadzienia, tym bogatszy i bardziej zróżnicowany będzie jego smak. Przed pokrojeniem gotowego ciasta odstaw je do całkowitego ostygnięcia, aby pektyna stężała. A jeszcze lepiej, upiecz ciasto poprzedniego wieczoru i delektuj się nim przy śniadaniu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1,5 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
0,5 łyżeczki soli
6 łyżek zimnego, niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
180 g zimnego serka śmietankowego, pokrojonego na małe kawałki
1 łyżeczka białego octu winnego lub soku z cytryny

Pożywny

900 g różnych jabłek (np. Gala, Fuji lub Honey Crisp)
240 g rozmrożonych jagód (różne rodzaje borówek, jeżyn i malin, około 2 szklanek)
1 szklanka cukru granulowanego
1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki (30 g) niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
Szczypta soli
1 duże jajko, lekko roztrzepane
2 łyżeczki cukru turbinado

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, ocet winny, sok z cytryny, jabłka, jagoda, jeżyna, malina, jajka, ser topiony

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagnieść ciastoW misce robota kuchennego wymieszaj mąkę z solą. Dodaj 2 łyżki (30 g) masła i miksuj pulsacyjnie kilka razy, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą. Dodaj pozostałe 4 łyżki (60 g) masła i miksuj pulsacyjnie, aż powstaną kawałki wielkości ziarnka grochu.
Dodaj serek śmietankowy; miksuj pulsacyjnie jeszcze kilka razy, aż ciasto będzie gładkie. Wlej ocet i 1 łyżkę lodowatej wody; miksuj pulsacyjnie jeszcze kilka razy, aż ciasto będzie wilgotne. Podziel ciasto na pół, uformuj 2 dyski i każdy owiń folią spożywczą. Schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę lub całą noc, aby stwardniało.

Umieść ruszt z blachą do pieczenia na środkowej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 220°C na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.Obierz jabłka i pokrój je w plasterki o grubości 0,5 cm. W dużej misce połącz je z jagodami, cukrem, mąką, wanilią, masłem i solą. Odstaw.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj krążek ciasta na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść go w formie do ciasta o średnicy 22 cm. Podwiń wystające ciasto pod krążek. Na wierzchu rozłóż nadzienie.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj pozostały krążek ciasta na okrąg o średnicy 20 cm i pokrój go na 12 pasków. Posmaruj paski roztrzepanym jajkiem. Rozwałkuj paski ciasta jeden po drugim i, zaczynając od środka ciasta na zewnątrz, ułóż je na cieście, tworząc ciągłą spiralę.
Posmaruj wierzch ciasta pozostałym roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem turbinado. Umieść ciasto na rozgrzanej blasze w piekarniku i piecz przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F) i piecz, aż nadzienie będzie złocistobrązowe, a kolor będzie bulgotał, przez 50 do 55 minut (przykryj folią aluminiową, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni). Umieść ciasto na kratce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.