Szarlotka to kruche ciasto z kratką na wierzchu.

Głosy: 29

Jak zrobić - Szarlotkę - Kruche ciasto w kratkę

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Początek jesieni to idealny czas, aby poczęstować bliskich deserami jabłkowymi, które już zaczynają dojrzewać. Zbierzcie wszystkich wokół stołu i poczęstujcie ich cudownie pysznym i aromatycznym jabłecznikiem. Przygotujcie nadzienie osobno, gotując jabłka z przyprawami w cukrze i maśle. Rozprowadźcie nadzienie na przygotowanym cieście i przykryjcie je plecionym spodem, nadając cieście uroczy wygląd. Upieczcie w piekarniku i delektujcie się słodko-pikantnym, soczystym nadzieniem i chrupiącą skórką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
4 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki drobnej soli
14 łyżek zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 duże jajko, lekko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody

Pożywny

1,3 kg jabłek do pieczenia, np. Golden Delicious, Cortland lub Mutsu
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2/3 szklanki cukru + dodatkowo do posypania ciasta
55 g masła
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
Duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej
1 duże jajko, lekko roztrzepane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, gałka muszkatołowa, cynamon, jabłka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Palcami wcieraj masło w suche składniki, aż mieszanina będzie przypominać żółtą mąkę kukurydzianą zmieszaną z kawałkami masła wielkości fasoli (jeśli ciasto się nagrzeje, wstaw je do lodówki na 10 minut przed kontynuowaniem wyrabiania). Dodaj jajko i wymieszaj ciasto widelcem lub rękami. Jeśli ciasto jest zbyt suche, skrop je 1 łyżką zimnej wody.
Ciasto w robocie kuchennymW robocie kuchennym z metalowym ostrzem zmiksuj mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać żółtą mąkę kukurydzianą zmieszaną z kawałkami masła wielkości fasoli, miksując pulsacyjnie około 10 razy. Dodaj jajko i miksuj pulsacyjnie 1-2 razy; nie dopuść, aby ciasto uformowało się w kulę w robocie kuchennym (jeśli ciasto jest zbyt suche, spryskaj je 1 łyżką zimnej wody). Wyjmij miskę z robota kuchennego, wyjmij ostrze i ręcznie uformuj kulę z ciasta.

Uformuj ciasto w krążek, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki do całkowitego schłodzenia, co najmniej na 1 godzinę.
PożywnyWlej sok z cytryny do średniej miski. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i przekrój je na pół. Pokrój każdą połówkę na 4 ćwiartki. Wymieszaj jabłka z sokiem z cytryny. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj jabłka i smaż, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć, około 2 minut. Przykryj, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka zmiękną i puszczą większość soku, około 7 minut.
Umieść jabłka w durszlaku ustawionym nad średnią miską, aby zebrać cały sok. Potrząśnij durszlakiem, aby usunąć jak najwięcej płynu. Przelej sok na patelnię i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i lekko się skarmelizuje, około 10 minut.
W średniej misce połącz jabłka z zagęszczonym sokiem, cynamonem, zielem angielskim i gałką muszkatołową. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Schłodzone nadzienie można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na okres do 6 miesięcy.
Przekrój ciasto na pół. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą połówkę na okrąg o średnicy 27–30 cm. Umieść ciasto między arkuszami pergaminu lub papieru woskowanego, ułóż na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 10 minut.
Umieść blachę do pieczenia w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 190°C.
Umieść 1 arkusz ciasta w formie do tarty o średnicy 22 cm, pozostawiając 1 cm ciasta zwisającego poza brzegi formy. Rozłóż na wierzchu nadzienie jabłkowe.
Używając noża szefa kuchni lub noża do pizzy, pokrój drugi arkusz ciasta na paski o szerokości 1 cm. Ułóż paski równomiernie na powierzchni ciasta. Spleć pozostałe paski prostopadle do ułożonych, tworząc kratkę lub wzór koszyka na powierzchni ciasta. Odetnij nadmiar końcówek pasków. Dociśnij dolny arkusz ciasta i brzegi pasków, tworząc żebrowaną obwódkę wokół ciasta. Posmaruj powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp cukrem. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Piecz ciasto na rozgrzanej blasze do pieczenia, aż będzie złocistobrązowe, przez 50–60 minut. Ostudź na kratce przez co najmniej 3 godziny, a następnie podawaj. Ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej (przykryte) przez 24 godziny lub w lodówce do 4 dni..