Francuski krem maślany

Głosy: 5

Czas: 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 4 łyżki stołowe

W przeciwieństwie do swoich włoskich i szwajcarskich odpowiedników, francuski krem maślany powstaje z żółtek ubitych w kąpieli wodnej. Następnie do ubitych żółtek dodaje się gorący syrop cukrowy, a do schłodzonej masy masło i całość ubija na gładki krem. W porównaniu z innymi kremami maślanymi, francuski krem maślany nie jest zbyt słodki, ale dzięki żółtkom ma bogatszy smak. Łatwo się go nakłada i wyciska. Doskonale nadaje się do eklerów, ciast i wypieków. Udekoruj swoje wypieki francuskim kremem maślanym i ciesz się jego smakiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 duże jajka + 2 duże żółtka
1,5 szklanki cukru
Szczypta grubej soli
350 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki o wielkości 2,5 cm.
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sprzęt specjalny: Termometr do syropu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, cukier, masło, ekstrakt waniliowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść wszystkie jajka i żółtka w misce miksera z końcówką do ubijania. Ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż jajka będą jasnożółte i gęste, około 5 minut. (Na powierzchni powinien pozostać ślad palca przez kilka sekund).
W międzyczasie wymieszaj cukier z 1/3 szklanki wody w średnim rondlu i postaw na średnim ogniu. Przymocuj termometr do syropu do boku rondla i gotuj, nie mieszając, aż syrop osiągnie konsystencję miękkiej kulki (115°C).

Kontynuując ubijanie jajek na średnio-wysokich obrotach, powoli wlewaj gorący syrop, kierując go między ściankę miski a trzepaczki. Kontynuuj ubijanie, aż dno miski i masa ostygną, przez 10-15 minut. W tym momencie masa powinna być gęsta, ale nie powinna tworzyć szczytów. Wmieszaj sól.
Ubijając na średnio-wysokich obrotach, dodawaj masło po kilka kawałków na raz. Śmietanka może wydawać się rzadsza podczas dodawania masła, ale po wmieszaniu całego masła ponownie zgęstnieje do sztywnej konsystencji. Wmieszaj ekstrakt waniliowy.
Użyj kremu natychmiast lub przechowuj go w lodówce przez noc w szczelnym pojemniku. Przed użyciem może być konieczne lekkie ubicie kremu, aby uzyskać gładką konsystencję.

Notatka

Jeśli planujesz użyć substancji smakowych lub barwników, dodaj je na samym końcu.