Krem proteinowo-maślany na bezie szwajcarskiej

Głosy: 2

Jak zrobić krem maślany z bezą szwajcarską

Czas:
Złożoność: łatwo
Ilość: 2,5 łyżki stołowej

Ten krem maślany powstaje poprzez ubicie masła z bezą szwajcarską – białkami jaj i cukrem ubitymi w kąpieli wodnej. Jest pyszny, ma przyjemnie jedwabistą konsystencję i, co ważne, dobrze trzyma kształt po udekorowaniu. Nada Twoim różyczkom na torcie lub babeczkom wyrazisty, dekoracyjny wygląd. Krem maślany na bezie szwajcarskiej dobrze komponuje się również z aromatami i barwnikami. Na końcu przepisu wymieniono trzy proste aromaty: czekoladowy, cytrusowy i alkoholowy. Wybierz dowolny, a na pewno się nie zawiedziesz.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Szczypta drobnej soli
Białka z 4 dużych jaj
350 g masła, pokrojonego na kawałki o długości 4 cm, w temperaturze pokojowej
Aromaty (patrz poniżej)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cukier, sok z cytryny, jajka, masło

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do rondla, który pasuje do żaroodpornej miski miksera, wlej kilka centymetrów wody i doprowadź do wrzenia.
Wsyp cukier, sok z cytryny, sól i białka jaj do miski i ubij ręcznie. Umieść miskę nad gotującą się wodą i ubijaj, aż mieszanina będzie ciepła w dotyku, a cukier całkowicie się rozpuści. Przełóż miskę do miksera z końcówką do ubijania i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż mieszanina ostygnie i będzie sztywna (10-15 minut).

Dodawaj masło po kilka kawałków na raz, dokładnie je mieszając, zanim dodasz kolejny. Po dodaniu całego masła, kontynuuj ubijanie na średnio-wysokich obrotach. Mieszanina się rozdzieli i będzie się zwarzyć. Kontynuuj ubijanie, aż krem maślany osiągnie gładką konsystencję. Powoli, nie zatrzymując miksera, dodawaj wybrane aromaty. (Jeśli krem maślany jest zbyt miękki, włóż go do lodówki, aż będzie sztywny, ale nadal elastyczny, a następnie ubij przed użyciem).

Czekolada:

Przełóż śmietankę do dużej miski i dodaj 170 g roztopionej i schłodzonej gorzkiej czekolady w trzech partiach.

Cytrus:

Dodaj skórkę z połowy cytryny lub pomarańczy.

Alkohol:

Dodaj 2 łyżki likieru kawowego i 1 łyżkę wódki.