Krem proteinowo-maślany z bezą włoską
Głosy: 3
Czas: 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 5 łyżek stołowych
Złożoność: przeciętny
Ilość: 5 łyżek stołowych
Włoski krem maślany z bezą nie jest najłatwiejszy w przygotowaniu, ale jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu, uzyskasz lekki i puszysty lukier już za pierwszym razem, idealny do nadziewania i dekorowania ciast i babeczek. Aby przygotować włoską bezę, ubite białka jaj zalewa się gorącym syropem cukrowym. Aby upewnić się, że syrop osiągnie odpowiednią konsystencję, niezbędny jest termometr. Po upieczeniu i ostudzeniu bezy, wmieszaj do niej masło i ubij masę na gładką masę.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- Białko z 4 dużych jaj
- 1,5 szklanki cukru
- Szczypta grubej soli
- 450 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki o wielkości 2,5 cm.
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Sprzęt specjalny: termometr do syropu
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, cukier, masło, ekstrakt waniliowy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Włóż białka i 1/3 szklanki cukru do miski miksera z końcówką do ubijania. Ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty.
- W międzyczasie w średnim rondlu połącz pozostały cukier z 1/3 szklanki wody na średnim ogniu. Przymocuj termometr do syropu do boku rondla i gotuj, nie mieszając, aż syrop osiągnie konsystencję miękkiej kulki (115°C).
- Ubite białka i syrop powinny być gotowe mniej więcej w tym samym czasie. Jeśli jeden składnik jest gotowy wcześniej, można zdjąć rondel z kuchenki lub przerwać ubijanie na kilka minut.
- Ubijając białka na średnio-wysokich obrotach, powoli wlewaj gorący syrop, kierując go między ścianki miski a trzepaczki. Kontynuuj ubijanie, aż dno miski i masa ostygną, przez 10-15 minut. W tym momencie masa powinna być gęsta i mieć sztywne wierzchołki. Wmieszaj sól. Masz teraz włoską bezę.
- Ubijając na średnio-wysokich obrotach, dodawaj masło po kilka kawałków na raz. Śmietanka może wydawać się rzadka podczas dodawania masła, ale po wmieszaniu całego masła ponownie zgęstnieje do sztywnej konsystencji. Wmieszaj ekstrakt waniliowy. Jeśli śmietanka jest nadal zbyt rzadka, ubijaj na wysokich obrotach, aż zgęstnieje.
- Użyj kremu natychmiast lub przechowuj go w lodówce przez noc w szczelnym pojemniku. Przed użyciem może być konieczne lekkie ubicie kremu, aby uzyskać gładką konsystencję.
Kategorie:
Podobne przepisy
