Na główny świąteczny deser spróbuj tej czekoladowej rolady z francuskim kremem maślanym i subtelnym aromatem świątecznego ajerkoniaku, który pochodzi z mieszanki przypraw i słodowego mleka, a także z jajecznym smakiem kremu. Rolada jest przygotowywana w trzech etapach. Najpierw piecze się biszkopt, następnie ubija się śmietanę i rozprowadza na ostudzonym spodzie. Aby zapobiec pękaniu biszkoptu podczas zwijania rolady z kremem, należy ją najpierw ostudzić bez śmietany. Francuski krem ​​maślany z żółtkami jaj najlepiej sprawdza się do nadzienia. Ubijanie może być trudne, ale na końcu przepisu znajdziesz wskazówki, jak sobie z tym poradzić, a niesamowity smak kremu wynagrodzi Twoje wysiłki.

Składniki:

• 0,5 szklanki oleju roślinnego + dodatkowo do natłuszczenia patelni
• 1 i 1/4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do oprószenia patelni
• 3/4 szklanki + 2 łyżki cukru granulowanego
• 0,5 łyżki stołowej słodowanego mleka w proszku, zwykłego
• 1/4 szklanki kakao w proszku + dodatkowo do posypania bułki
• 0,5 łyżeczki sody
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 4 duże jajka, oddzielić żółtka od białek
• 0,5 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru pudru

• 1,5 szklanki cukru granulowanego
• 1 duże jajko + 5 żółtek
• 275 g masła, pokrojonego na małe kawałki, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki. l. słodowego proszku mlecznego, zwykłego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta startej gałki muszkatołowej

Polecamy

10 klasycznych koktajli szampańskich

97 najlepszych przystawek na Nowy Rok i Boże Narodzenie

Desery noworoczne, 31 przepisów

31 niesamowitych przepisów na kolację sylwestrową

64 przepisy na koktajle i drinki sylwestrowe

88 najlepszych przepisów na słodkie wypieki i desery

50 szybkich i łatwych przepisów na dania noworoczne

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj spód ciasta: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść olejem roślinnym blachę do pieczenia o wymiarach 27 x 42 cm (11 x 17 cali) i wyłóż ją papierem do pieczenia. Natłuść papier i oprósz mąką, strzepując nadmiar z blachy. W średniej misce wymieszaj mąkę, ¾ szklanki cukru, mleko w proszku słodowe, kakao, sodę oczyszczoną, cynamon, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. W dużej misce ubij białka mikserem na średnich obrotach, aż piana będzie sztywna (1-2 minuty). Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i stopniowo dodawaj pozostałe 2 łyżki cukru. Kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
Krok 2
• W osobnej misce ubij olej roślinny, żółtka i mleko mikserem na średnich obrotach (nie musisz myć trzepaczki). Zmniejsz obroty do najniższych i ubij mieszankę mąki. Następnie wmieszaj jedną trzecią ubitych białek, a następnie resztę ubitych białek. Wlej ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia i rozprowadź je równomiernie gumową szpatułką. Piecz, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów formy i będzie sprężyste po lekkim naciśnięciu, 12 do 14 minut. Posyp ciasto cukrem pudrem i przykryj wierzch dużą, czystą ściereczką kuchenną (nie frotte). Połóż kratkę do studzenia do góry dnem na ściereczce i odwróć ciasto na kratkę; zdejmij pergamin. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku, razem ze ściereczką, w wałek o długości 42 cm. (Zdejmij ściereczkę później.) Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Krok 3
• Przygotuj krem: W małym rondelku połącz cukier i 3/4 szklanki wody i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj na średnim ogniu, bez mieszania, aż mieszanina osiągnie 115°C (225°F) na termometrze cukierniczym, 20 do 30 minut. (Natłuść boki rondla wilgotnym pędzelkiem, aby usunąć wszelkie przyklejone kryształki cukru.) Gdy syrop osiągnie prawie 115°C (225°F), ubij jajko i żółtka w misce miksera stojącego z końcówką ubijającą na wysokich obrotach, aż będą puszyste i gęste, około 5 minut. Zmniejsz obroty miksera do niskich i powoli wlewaj syrop cukrowy między trzepaczkę a boki miski. Zwiększ obroty do wysokich i ubijaj, aż mieszanina będzie chłodna w dotyku. Zdejmij końcówkę ubijającą i załóż końcówkę mieszającą do miksera stojącego. Zmień obroty miksera na średnio-wysokie i stopniowo dodawaj masło, ubijając, aż będzie gęste i błyszczące. W małej misce połącz mleko w proszku, wanilię i 1 łyżeczkę wody. Wymieszaj ze śmietanką i gałką muszkatołową.
Krok 4
• Rozwiń ostudzoną roladę i posmaruj ją 1,5 szklanki śmietany. Ostrożnie zwiń roladę ponownie (bez ściereczki) i przytnij końce. Przykryj roladę resztą śmietany i posyp kakao.
  
  

  Notatka

  
  W tym przepisie wykorzystano francuski krem ​​maślany, który zawsze będzie nieco bardziej miękki niż inne rodzaje kremów ze względu na dużą ilość żółtek i masła. Przed dodaniem masła upewnij się, że mieszanina żółtek i syropu cukrowego całkowicie ostygła. Jeśli krem ​​maślany po dodaniu całego masła jest zbyt rzadki, włóż go do lodówki, aż osiągnie pożądaną konsystencję, a następnie ponownie krótko ubij.

Autor przepisu - Food Network