Ciasto Trzy Mleczne z Lukrem Dulce de Leche

Głosy: 3

Czas: 9 godzin i 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12-16

Jak sama nazwa wskazuje, ciasto Tres Leches, czyli po hiszpańsku „Trzy Mleka”, wymaga trzech rodzajów produktów mlecznych: mleka skondensowanego, mleka odparowanego i mleka zwykłego (w tej wersji zastąpionego śmietanką). Ciasto to jest bardzo popularne w Ameryce Łacińskiej i Meksyku. Być może powodem jego popularności jest przepis, który Nestlé stosowało do umieszczania na puszkach mleka skondensowanego. Delikatne ciasto biszkoptowe jest nasączone słodką mieszanką mleczną, dzięki czemu jest bardzo wilgotne i nie wymaga dodatkowego nadziewania. Pamiętaj, aby po uczcie przechowywać resztki ciasta w lodówce na talerzu z rantem, ponieważ część namoczonego płynu spłynie na talerz. Możesz polać nim kawałki ciasta podczas kolejnego przyjęcia herbacianego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki wodorowinianu potasu (kamienia winnego)
1 szklanka cukru
1 łyżka + 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka mąki, wyrównać, nabrać łyżką
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki drobnej soli
400 g słodkiego mleka skondensowanego
340 g mleka zagęszczonego
1 szklanka śmietanki kremówki

Szkliwo

1 i 1/4 szklanki cukru
3 duże białka jaj, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki wodorowinianu potasu (kamienia winnego)
Szczypta drobnej soli
3 łyżki gotowe Dulce de leche lub gotowanego mleka skondensowanego
Sprzęt specjalny: Forma do ciasta o średnicy 25 cm z otworem w środku (bez wyjmowanego dna), długi szpikulec

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, kamień winny, cukier, ekstrakt waniliowy, mąka premium, mleko skondensowane, mleko zagęszczone, krem, krem dolce de leche, gotowane mleko skondensowane

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto: Rozgrzej piekarnik do 175°C. Oddziel żółtka od białek. Białka przełóż do jednej dużej miski, a żółtka do drugiej.
Dodaj krem z kamienia winnego do białek w misce i ubijaj mikserem elektrycznym na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania miękkiej piany, około 3 minut. Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo dodawaj 1/3 szklanki cukru. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zmniejsz obroty do średnio-wysokich i kontynuuj ubijanie przez około 4 minuty, aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.

Dodaj pozostały cukier i 1 łyżkę ekstraktu waniliowego do miski z żółtkami i ubijaj mikserem przez około 5 minut, aż mieszanina stanie się jasnożółta i bardzo gęsta. Jeśli wrzucisz niewielką ilość ciasta z powrotem do miski, powinna ona unosić się na powierzchni przez kilka sekund, zanim połączy się z resztą ciasta. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól do powstałej mieszanki i mieszaj do połączenia. Wmieszaj około 1/3 piany z białek, aby nadać cieście lżejszą konsystencję. Pozostałe białka wmieszaj w dwóch partiach, aż ciasto będzie gładkie i bez smug. Przelej do nieposmarowanej formy do ciasta o średnicy 25 cm.
Piecz przez około 35 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i sprężyste po lekkim naciśnięciu. Natychmiast umieść formę na kratce do studzenia i pozostaw ją tam do całkowitego ostygnięcia. Cienką szpatułką obetrzyj ciasto po obwodzie formy i wokół wewnętrznej krawędzi; delikatnie obracając wokół ciasta, stopniowo wyciągnij je z formy. Zeskrob okruszki z dna i boków formy (nie musi być idealnie czysta, ale nie chcesz, aby dodatkowe okruszki nasiąkły mlekiem), a następnie przełóż ciasto z powrotem do formy.
Długim szpikulcem nakłuj ciasto w całej objętości (około 60 powinno wystarczyć), nakłuwając je na wylot, tak aby szpikulec sięgał dna formy. W średniej misce wymieszaj trzepaczką mleko skondensowane, mleko odparowane, śmietankę i pozostałą łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Powoli wylej mieszankę na ciasto, pozwalając jej spływać po bokach, upewniając się, że równomiernie pokrywa ciasto. (Może się wydawać, że to za dużo płynu, ale ostatecznie zostanie on całkowicie wchłonięty). Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
Godzinę przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby nieco się ogrzało.
Szkliwo: W międzyczasie zagotuj 7,5–10 cm wody w średnim rondlu. Postaw dużą miskę ze stali nierdzewnej na rondlu (nie dotykaj wody); dodaj cukier, białka jaj, 1/4 szklanki zimnej wody, ekstrakt waniliowy, kamień winny i sól i ubijaj trzepaczką do połączenia składników. Następnie, wkładając miskę do kąpieli wodnej, ubijaj mikserem elektrycznym na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, przez 5–7 minut. Zdejmij miskę z ognia i odstaw na kilka minut.
Montaż: Za pomocą cienkiej szpatułki rozprowadź lukier po obwodzie formy i wokół wewnętrznej krawędzi, delikatnie pociągając ciasto, aby wyjąć je z formy. Odwróć formę, dociskając ją do talerza z rantem. Używając małej szpatułki lub łyżki, hojnie rozprowadź lukier na wierzchu, bokach i w środku ciasta. W małej misce podgrzewaj sos dulce de leche w kuchence mikrofalowej przez około 8 sekund, aż będzie wystarczająco rzadki, aby go wylać. Polej dulce de leche wierzch ciasta, pozwalając mu spływać po bokach.