Świeżość owoców pięknie komponuje się ze słodyczą karmelu, a dulce de leche to w istocie płynny karmel. Ten latynoamerykański sos jest nieco podobny do gotowanego mleka skondensowanego, ale rzadszy i o wyrazistym smaku. Według jednej z wersji powstał przypadkiem – pokojówka po prostu zapomniała mleka i cukru na kuchence i zamienił się w karmel. Dulce de leche to wspaniały dodatek do delikatnych, lekko pieczonych gruszek. Co więcej, jest bardzo wszechstronny: resztki sosu można polać lodami, goframi, muffinkami lub wykorzystać jako nadzienie do ciast i wypieków.

Składniki:

• 4 duże, średnio twarde gruszki (najlepiej Bere Bosc lub Anjou)
• 2 łyżki (30 g) masła
• 1 łyżka melasy
• 1 cytryna, wycisnąć sok
• 2 szklanki bezalkoholowego cydru jabłkowego, oddzielnie
• Wiórki z gorzkiej czekolady do dekoracji
• Sprzęt specjalny:duża żeliwna patelnia, na której zmieści się 8 połówek gruszek

• 500 ml pełnego mleka
• 450 g cukru granulowanego

Polecamy

10 klasycznych koktajli szampańskich

97 najlepszych przystawek na Nowy Rok i Boże Narodzenie

Desery noworoczne, 31 przepisów

31 niesamowitych przepisów na kolację sylwestrową

64 przepisy na koktajle i drinki sylwestrowe

88 najlepszych przepisów na słodkie wypieki i desery

50 szybkich i łatwych przepisów na dania noworoczne

Przygotowanie:

Krok 1
• Na dużej żeliwnej patelni rozpuść masło i melasę, a następnie rozpuść je na małym ogniu. W międzyczasie ułóż gruszki na płaskiej powierzchni, obierz je i przekrój na pół wzdłuż. Małą łyżeczką wydrąż środek każdej połówki gruszki, usuwając pestki i twarde włókna. Skrop gruszki sokiem z cytryny.
Krok 2
• Gdy masło i melasa się rozpuszczą, dodaj gruszki i smaż przez 2 minuty, a następnie przewróć je na drugą stronę. Dodaj około 1 szklanki cydru na patelnię i smaż gruszki, aż zaczną mięknąć, przez 10–15 minut. W razie potrzeby dodaj więcej cydru, aby zapobiec przypaleniu. Czas gotowania zależy od wielkości i dojrzałości gruszek. Dojrzałe lub mniejsze gruszki ugotują się szybciej.
Krok 3
• Wlej cukier i mleko do małego rondelka i podgrzewaj na średnio-małym ogniu. Ubijaj, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, często mieszając, aż płyn zredukuje się prawie o połowę. Mieszanina powinna być gęsta i lekko skarmelizowana.
  
  Polej każdy talerz odrobiną dulce de leche i połóż na nim gruszki. Posyp solą i udekoruj wiórkami czekoladowymi.
Krok 4

• Domowy Dulce de Leche

  
  Dodaj mleko i cukier do średniego rondla o grubym dnie. Dokładnie wymieszaj. Postaw rondel na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Mleko i cukier staną się płynne, a po chwili zagotują się i nabiorą jasnobrązowego koloru. Kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż sos nabierze złocistobrązowego koloru. Ten proces zajmie około 25-35 minut. Przelej do miski lub słoika i pozostaw do ostygnięcia.

Autor przepisu - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - znany szef kuchni, kierownik produkcji, prezenter telewizyjny, pisarz kulinarny