Ciasto czekoladowe z serem wiejskim i warstwą kokosową

Głosy: 2

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Upiecz ciasto czekoladowe z zachwycającą warstwą kokosową na Walentynki lub inną okazję. Pomimo prostego wyglądu, przypominającego gigantyczną czekoladową cukierkę, ciasto smakuje wyśmienicie, zachwycając miłośników kokosa i czekolady. Spód ciasta to miękki biszkopt czekoladowy, idealnie wilgotny i bogaty. Dwie warstwy przełożone są grubą warstwą kremu z serka śmietankowego o smaku kokosa, a całe ciasto pokryte jest ganache'em z ciemnej czekolady. Odstaw na chwilę, a następnie pokrój.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto czekoladowe

110 g niesolonego masła, roztopionego i lekko ostudzonego, plus odrobina do natłuszczenia patelni
1 szklanka mąki uniwersalnej (patrz uwaga) + dodatkowo do oprószenia blachy
1 szklanka cukru
0,5 szklanki kakao w proszku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
0,5 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru w temperaturze pokojowej
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Nadzienie kokosowe

1 szklanka słodkich wiórków kokosowych
1 saszetka (7 g) żelatyny w proszku
110 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki niesłodzonego mleka kokosowego
1/4 szklanki cukru
3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki ekstraktu kokosowego
1/4 łyżeczki soli

Ganache czekoladowy

220 g gorzkiej czekolady (70%-80% kakao), drobno posiekanej
3/4 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, kwaśne mleko, kefir, krem, śmietana, mleko kokosowe, ekstrakt z kokosa, czekolada ciemna, kakao, wiórki kokosowe, ser twarogowy, żelatyna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj masłem dwie kwadratowe formy do ciasta o boku 20 cm, wyłóż dna papierem do pieczenia, nasmaruj papier i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce wymieszaj roztopione masło, kwaśne mleko, jajko, wanilię i 0,5 szklanki wody do uzyskania gładkiej masy. Dodaj mokrą mieszankę do suchej, mieszając trzepaczką do całkowitego połączenia. Równomiernie rozlej ciasto do przygotowanych foremek, wygładzając powierzchnię.

Piecz, obracając formy w połowie pieczenia, aż wykałaczka włożona w środek każdego ciasta będzie wychodziła czysta, zajmie to około 25 minut.
Przenieś foremki na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut. Odwróć ciasta na kratkę, zdejmij papier pergaminowy, a następnie ponownie je odwróć. Umieść kratkę z ciastami na blasze do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Nadzienie kokosowe:
Drobno posiekaj kokos w robocie kuchennym i przełóż do dużej miski. W małej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej połącz żelatynę z 2 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5 minut, aby zmiękła. Podgrzewaj żelatynę w kuchence mikrofalowej, mieszając do całkowitego rozpuszczenia, około 10 sekund. Umieść mieszankę żelatyny, serek śmietankowy, śmietanę, mleko kokosowe, cukier, ekstrakty waniliowe i kokosowe oraz sól w robocie kuchennym i miksuj pulsacyjnie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, co najmniej 1 minutę. Wlej krem do miski z kokosem i wymieszaj. Odstaw krem na około 10 minut, aż będzie wystarczająco gęsty, aby go rozsmarować. Uważaj, aby nie stężał za bardzo!
Ułóż jeden blat ciasta na paterze i rozprowadź nadzienie kokosowe na środku, rozprowadzając je grubą warstwą, prawie do samego brzegu. Przykryj drugim blatem ciasta, układając je tak, aby ciasto stało prosto. Schłodź złożone ciasto w lodówce przez 1 godzinę.
Przygotuj ganache czekoladowy:
W międzyczasie zagotuj śmietankę w małym rondelku i zdejmij z ognia. Dodaj czekoladę, delikatnie potrząsając rondelkiem, aby całkowicie ją zanurzyć. Odstaw na 3 minuty, aż czekolada zacznie się topić. Mieszaj, aż powstanie gładka ganache, a następnie wstaw do lodówki na około 15 minut, aż będzie wystarczająco gęsta, aby rozsmarować ją na cieście (jak majonez). Nie pozwól, aby masa zastygła za bardzo!
Ponownie wymieszaj ganache i równomiernie rozprowadź go po wierzchu i bokach tortu. Za pomocą szpatułki zrób zawijasy w ganache, aby uzyskać czekoladowy deser kokosowy. Schłodź tort w lodówce, aż ganache stężeje, co najmniej na godzinę lub na całą noc.

Notatka

Odmierzając mąkę, wsyp ją łyżką do miarki do suchych składników i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche..