Smażony sum
Głosy: 1
Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Smażony sum w panierce z mąki kukurydzianej to tradycyjne danie typu fast food z południa Ameryki. Filet z suma jest panierowany w przyprawie do owoców morza (Old Bay sprawdza się doskonale), panierowany w mieszance mąki pszennej i kukurydzianej, a następnie smażony na dużej ilości oleju do uzyskania chrupkości. Wnętrze ryby jest delikatne i soczyste. Do smażenia należy użyć termometru do smażenia w głębokim tłuszczu, aby utrzymać odpowiednią temperaturę oleju. Smażonego suma tradycyjnie podaje się z hushpuppies, surówką coleslaw i sosem tatarskim. Opcjonalnie można skropić odrobiną soku z cytryny.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 6 filetów z suma (po 200-250 g), opłukać i osuszyć
- 1 litr oleju arachidowego do dekoracji
- 1 szklanka drobno zmielonej mąki kukurydzianej
- 1 szklanka mąki najwyższej jakości
- 1 łyżeczka przyprawy do owoców morza (zalecana: Old Bay)
- 0,5 łyżeczki grubej soli
- 1/4 łyżeczki ostrej wędzonej papryki
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3/4 szklanki jogurtu lub kefiru o niskiej zawartości tłuszczu
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: sum, Masło orzechowe, Przyprawa Old Bay, kwaśne mleko, kefir, papryka
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W 5-litrowym garnku typu Dutch oven rozgrzej olej arachidowy na dużym ogniu, aż osiągnie temperaturę 175°C na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Dostosuj temperaturę, aby utrzymać ją na stałym poziomie.
- W płytkim naczyniu wymieszaj mąkę kukurydzianą i pszenną. W małej misce połącz przyprawę do owoców morza, gruboziarnistą sól, paprykę i czarny pieprz. Równomiernie posyp filety z suma z obu stron mieszanką przypraw. Wlej kwaśne mleko do innego płytkiego naczynia.
- Zanurz każdy filet w kwaśnym mleku, obróć raz, aby pokryć obie strony, unieś i pozwól, aby nadmiar spłynął. Obtocz filety w mieszance mąki, aby równomiernie pokryć je z obu stron. Umieść na kratce i odstaw rybę na 5 minut.
- Ostrożnie zanurzaj filety z suma, po dwa na raz, w gorącym oleju i smaż na złoty kolor, około 5-6 minut. Przełóż usmażone filety na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałymi rybami. Ułóż suma na półmisku i podawaj natychmiast.
Kategorie:
Podobne przepisy
