Tajwańskie ciasto ananasowe

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 15 ciast

Te pyszne kruche ciasteczka charakteryzują się miękką, rozpływającą się w ustach skórką, która otula słodkie, lepkie nadzienie z ananasa. Często piecze się je i wręcza jako prezenty podczas chińskiego Nowego Roku, ale cieszą się równie dużą popularnością przez cały rok. Nadzienie powstaje z kawałków ananasa z puszki, które gotuje się z cukrem na wolnym ogniu, aż zgęstnieją i staną się lepkie. Następnie nadzienie jest szczelnie zawijane w kruche ciasto, umieszczane w tradycyjnych, prostokątnych foremkach i pieczone do uzyskania złocistego koloru. Nadzienie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Dzięki temu lepiej stężeje, co ułatwi jego złożenie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Dżem ananasowy

2 puszki (po 220 g) kawałków ananasa, dokładnie odsączonych
0,5 szklanki cukru granulowanego
3 łyżki ciemnego syropu kukurydzianego
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Ciastko

1 szklanka mąki do wypieku ciast + dodatkowa do pracy
90 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w drobną kostkę
1/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku
2 łyżki suchej mieszanki budyniowej *
Szczypta grubej soli
1 duże żółtko jaja
Sprzęt specjalny:15 metalowych foremek o wymiarach 4x5 cm (tajwańskie foremki do ciasta ananasowego)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka do ciast, Ananas, mleko w proszku, proszek budyniowy, jajka, cukier puder, sok z cytryny, syrop kukurydziany, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Najpierw przygotuj nadzienie ananasowe..

Umieść kawałki ananasa w średnim rondlu i podgrzewaj na średnim ogniu. Gotuj, często mieszając, aż cały pozostały płyn odparuje, a ananas będzie prawie całkowicie suchy, około 12 minut. Dodaj cukier granulowany, syrop kukurydziany, skrobię kukurydzianą i sok z cytryny. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie złocistobrązowa, bardzo gęsta i lepka, około 10 minut. Przełóż do miski i schłódź w lodówce bez przykrycia, aż do całkowitego ostygnięcia, około 1 godziny. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin.
Zagniataj ciasto, gdy nadzienie ananasowe ostygnie..

W robocie kuchennym połącz mąkę, masło, cukier puder, mleko w proszku, mieszankę budyniową i sól, aż ciasto będzie gładkie, a masło całkowicie połączone, około 2 minut. Dodaj żółtko i miksuj pulsacyjnie, aż powstanie gładkie ciasto. Podziel ciasto na 15 kawałków po 1 łyżce stołowej i uformuj z nich gładkie kulki.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Spryskaj obficie wnętrze każdej z piętnastu prostokątnych aluminiowych foremek o wymiarach 4x5 cm (16x2 cale) sprayem do pieczenia i umieść je na przygotowanej blasze.
Uformuj schłodzone nadzienie w 15 kulek o wymiarach 2 łyżeczki. Pracując z każdą kulką ciasta na raz, na lekko posypanym mąką kawałku papieru pergaminowego, rozwałkuj kulkę wałkiem na cienki okrąg (o szerokości około 7 cm i grubości 0,3 cm). Umieść jedną kulkę nadzienia na środku ciasta i owiń ją ciastem, ściskając końce, aby uszczelnić nadzienie w środku. Rozwałkuj w dłoniach, aby uzyskać równomierny kształt.
Włóż ciasto i nadzienie do jednej z natłuszczonych foremek, a następnie delikatnie dociśnij, aby wypełniło foremkę i przylegało do jej brzegów. Powtórz z pozostałym nadzieniem i ciastem.
Piecz, aż wierzch każdego ciasta będzie matowy i lekko napuszony, a spód złocistobrązowy, przez 18–20 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij ciasta z foremek. Podawaj na ciepło lub przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Notatka *

Mieszanka budyniowa to proszek z mleka w proszku, skrobi kukurydzianej i innych składników używanych do produkcji budyniu lub puddingu. Proszek ten jest używany do wypieków, aby uzyskać delikatniejsze ciasto bez konieczności dodawania dodatkowego płynu. Mieszankę budyniową można znaleźć w różnych smakach w supermarketach, ale w tym przepisie użyliśmy oryginalnego, bezsmakowego proszku.