Niesamowity sernik ze słodkich ziemniaków

Głosy: 1

Czas: 12 godzin i 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10

Ten luksusowy deser łączy w sobie dwa równie pyszne, samodzielne desery – aksamitny sernik z batatów i rozpływające się w ustach s'mores – tworząc prawdziwą bombę smaków. Oprócz rozpływającego się w ustach nadzienia sernikowego, oferuje on wszystkie smaki i tekstury tradycyjnego s'mores: chrupiący spód z herbatników graham, prażone, ciągnące się pianki marshmallow i bogaty sos czekoladowy. Dodatek batatów dodaje mu bogactwa i cudownej konsystencji. Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej, a po stężeniu dekorowany piankami marshmallow, a następnie opiekany w piekarniku. Polej sosem czekoladowym i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

18 całych czekoladowych krakersów graham
165 g niesolonego masła, roztopionego
1/4 szklanki cukru
Szczypta grubej soli
Sprzęt specjalny: forma do pieczenia z wyjmowanym dnem i średnicą 25 cm.

Pożywny

4 opakowania serka śmietankowego po 220 g, w temperaturze pokojowej
2 łyżki cukru
400 g (1,5 szklanki) puree ze słodkich ziemniaków
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej, lekko ubitych
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka grubej soli

Polewa S'mores

3/4 łyżki stołowej półsłodkich granulek czekoladowych
0,5 szklanki śmietanki kremówki
3 szklanki mini pianek marshmallow
Spray do gotowania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kruche ciasteczka, ser topiony, batat, półsłodka czekolada, chipsy czekoladowe (granulki), jajka, śmietana, krem, pianki, ptasie mleczko, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 160°C.
CiastoUmieść herbatniki graham w malakserze i rozdrabniaj, aż powstaną drobne okruszki o wielkości ok. 2,5 cm.

Nasmaruj tortownicę o średnicy 25 cm niewielką ilością masła. W średniej misce połącz pokruszone herbatniki graham, resztę masła, 1/4 szklanki cukru i szczyptę soli. Wlej masę do przygotowanej formy i dociśnij ją do dna i boków na 2,5 cm. Dociśnij okruszki mocno i równomiernie do dna szklanki.
Piecz, aż spód będzie gotowy i lekko zrumieniony, przez 15–20 minut. Ostudź całkowicie, a następnie umieść formę na dużym arkuszu folii aluminiowej i przykryj nią dno i boki. Umieść formę w dużym naczyniu do pieczenia.
PożywnyW misce miksera z końcówką mieszającą ubij serek śmietankowy na gładką masę. Dodaj pozostały cukier i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta, w razie potrzeby zdrapując go z boków miski i mieszadła, przez około 2 minuty. Dodaj puree z batatów, śmietanę, jajka, ekstrakt waniliowy, mielony cynamon i sól i ubijaj do całkowitego połączenia. Rozłóż nadzienie na ostudzonym spodzie.
Zagotuj wodę w dużym garnku. Ostrożnie wlej wrzątek do brytfanny, sięgając do połowy wysokości, uważając, aby nie wylać go na nadzienie. Piecz, aż brzegi sernika będą ścięte, ale środek nadal będzie drgał po stuknięciu, około 2 godzin. Wyłącz piekarnik i otwórz drzwiczki na minutę, aby uwolnić część ciepła.
Zamknij drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik w środku na kolejną godzinę. Ostrożnie wyjmij sernik z formy, zdejmij folię i ostudź na kratce. Przejedź cienkim nożem lub szpatułką po brzegach sernika, aby oddzielić go od brzegów formy (pomoże to również zmniejszyć pęknięcia na powierzchni sernika podczas stygnięcia). Przykryj formę folią spożywczą i wstaw sernik do lodówki na 8 godzin lub na całą noc. Gdy sernik całkowicie stężeje, przygotuj polewę.
Polewa S'moresWłóż czekoladę do średniej miski. Podgrzej śmietankę kremówkę w małym rondelku na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć, około 2-3 minut. Wlej gorącą śmietankę na chipsy czekoladowe i odstaw na 1 minutę, a następnie wymieszaj szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw sos czekoladowy do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Umieść kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania. Ułóż mini pianki marshmallow tak równomiernie, jak to możliwe, na serniku (nie szkodzi, jeśli będą lekko na siebie nachodzić). Umieść sernik na blasze do pieczenia i piecz, aż wierzch pianek będzie złocistobrązowy, około 1 minuty. Uchyl drzwiczki piekarnika i obracaj blachę w razie potrzeby, aby zapewnić równomierne zarumienienie wierzchu.
Wsuń cienki nóż lub szpatułkę między sernik a brzegi formy, aby go poluzować. Otwórz blokadę pierścienia formy i zdejmij ją. Spryskaj obie strony noża sprayem do pieczenia i pokrój sernik na 10 równych kawałków, spryskując nóż po każdym kawałku, aby zapobiec przyklejaniu się pianek marshmallow. Polej każdy kawałek sernika ostudzonym sosem czekoladowym i podawaj.