Czas: 3 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 16

Przepis ze zdjęciami krok po kroku, jak samemu przygotować solony toffi w domu.

Dodatek soli Fleur de Sel wyróżnia ten miękki, ciągnący się toffi na tle dostępnych w sklepach. Idealne połączenie słodkich i słonych smaków to klucz do powstania tego domowego toffi. Fleur de Sel to specjalny rodzaj soli, który tworzy kryształki na powierzchni soli podczas parowania wody. Sól ta jest wysoko ceniona w sztuce kulinarnej i służy do wzbogacania smaku i aromatu, a także do dekoracji potraw.

Składniki:

• Olej roślinny
• 1,5 szklanki cukru
• 1/4 szklanki syropu kukurydzianego
• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 5 łyżek (75 g) masła
• 1 łyżeczka drobnej soli Fleur de Sel i więcej do posypania
• 1/2 łyżeczki ekstrakt waniliowy

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

cukier, syrop, krem, sól kwiat soli, masło, ekstrakt waniliowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• 

  Przygotuj blachę do pieczenia

  
  Wyłóż kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 20x20 cm papierem do pieczenia, pozostawiając wolny brzeg z obu stron, a następnie posmaruj papier niewielką ilością oleju roślinnego.
Krok 2
• 

  Zagotować cukier

  
  W głębokim rondlu (o średnicy 15 cm i głębokości 11 cm) połącz 1/4 szklanki wody, cukier i syrop kukurydziany i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gotuj, aż mieszanina nabierze ciepłego, złocistobrązowego koloru. Nie mieszaj – po prostu poruszaj rondlem.
Krok 3
• 

  Podgrzej śmietanę

  
  W międzyczasie w małym rondelku zagotuj śmietanę, masło i 1 łyżeczkę fleur de sel na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i odstaw.
Krok 4
• 

  Przygotuj karmel

  
  Gdy mieszanka cukru będzie gotowa, wyłącz ogień i powoli dodawaj śmietankę. Uważaj, ponieważ mieszanka będzie intensywnie bulgotać. Dodaj ekstrakt waniliowy drewnianą łyżką i gotuj na średnio-małym ogniu przez około 10 minut, aż termometr cukierniczy wskaże 120°C (250°F). Niewielka ilość karmelu, wrzucona do zimnej wody, utworzy twardą kulkę.
  
  
Krok 5
• 

  Napełnij patelnię

  
  Bardzo ostrożnie (mieszanka jest gorąca!) wlej karmel do przygotowanej foremki i odstaw do lodówki na kilka godzin, aż stwardnieje.
Krok 6
• 

  Pokrój karmel

  
  Gdy karmel ostygnie, wyjmij go z foremki, ciągnąc za brzegi papieru. Przetnij kwadrat na pół.
Krok 7
• 

  Zwiń w rulon

  
  Zaczynając od dłuższego boku, zwiń karmel w ciasny rulon o długości 20 cm.
Krok 8
• 

  Pokroić na cukierki

  
  Posyp bułkę solą fleur de sel, przytnij brzegi i pokrój na 8 kawałków. Najpierw przekrój bułkę na pół, a następnie krój każdy kawałek na pół, aż uzyskasz 8 równych kawałków. Karmel solony będzie łatwiejszy do pokrojenia, jeśli wcześniej nasmarujesz nóż bezwonnym olejem roślinnym, takim jak olej słonecznikowy.
  
  
Krok 9
• 

  Zawiń toffi w papierki

  
  Potnij papier pergaminowy lub kalkę kreślarską na kawałki o wymiarach 10 x 13 cm i owiń każdy solony toffi osobno, skręcając końce papieru. Przechowuj w lodówce i podawaj schłodzone.

Głosy: 10