Ba-si-di-gua: deser ze słodkich ziemniaków
Głosy: 1
Czas: 35 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Karmelizowane chińskie bataty to popularny deser restauracyjny, składający się z delikatnych, smażonych w głębokim tłuszczu plasterków batatów w złocistobrązowej polewie karmelowej. W miarę stygnięcia karmel tworzy chrupiącą skorupkę, która kruszy się pod wpływem ugryzienia, tworząc zachwycający kontrast tekstur. W niektórych restauracjach karmelizowane bataty od razu wkłada się do miski z lodowatą wodą, aby szybko stężał cukier. Można zrobić to samo w domu lub podać danie jak najszybciej, ponieważ karmel przyklei się do talerza podczas stygnięcia.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 6 i 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 2 średnie słodkie ziemniaki (ok. 600 g)
- 1 szklanka cukru
- Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W kotle o pojemności 5 litrów lub średniej wielkości rondlu z dwoma uchwytami rozgrzej 6 szklanek oleju roślinnego do temperatury 150°C.
- W międzyczasie obierz bataty i pokrój je na kawałki o grubości 2 cm (patrz uwaga). Piecz do miękkości przez 8–10 minut (sprawdź, wbijając wykałaczkę w batata). Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Nie wylewaj oleju.
- Rozgrzej olej do 175°C (350°F) i smaż bataty ponownie, aż będą chrupiące, około 2 minut. Przełóż na ten sam talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Posyp szczyptą grubej soli.
- Na dużej patelni połącz cukier z pozostałą 1/4 szklanki oleju roślinnego, aż lekko zgęstnieje. Smaż na średnio-wysokim ogniu, aż karmel nabierze bursztynowego koloru, przez 5–6 minut. Mieszanina będzie się rozdzielać – to normalne.
- Zdejmij z ognia, dodaj pieczone bataty na patelnię i dokładnie wymieszaj, aby pokryć je sosem. Ostrożnie przełóż bataty na talerz. Zanurz metalową łyżkę lub drewnianą pałeczkę w gorącym karmelu i szybko potrząśnij nią nad batatami, aby utworzyć długie pasma cukru. Podawaj natychmiast.
Notatka
Aby pokroić batata tak, aby jak najwięcej karmelu przywarło do jego powierzchni: przekrój go wzdłuż na pół, odetnij 2-centymetrowy kawałek po przekątnej, a następnie obróć ziemniaka o 90 stopni i odetnij kolejny 2-centymetrowy kawałek po przekątnej. Kontynuuj krojenie całego batata w ten sposób.
Kategorie:
Podobne przepisy
