Szarlotka z bourbonem

Głosy: 2

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 754, tłuszcz całkowity 38 G., tłuszcze nasycone 21 G., białka 7 G., węglowodany 92 G., błonnik 7 G., cholesterol 103 mg, sód 44 mg, cukier 47 G.

Aby szarlotka była jak najbardziej aromatyczna i pyszna, użyj kilku odmian jabłek – słodkich, cierpkich i słodko-kwaśnych. Odrobina bourbona, cynamonu i imbiru wzbogaci jej wspaniały owocowy smak o korzenną nutę. Soczyste jabłkowe nadzienie na kruchym spodzie z chrupiącą, cukrową skórką – czy może być coś pyszniejszego na rodzinne przyjęcie herbaciane?

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżki cukru granulowanego
1/8 łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
1/4 szklanki schłodzonego tłuszczu
220 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 łyżka bourbona
8-10 łyżek lodowatej wody
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Cukier gruboziarnisty do posypania

Pożywny

2 kg jabłek różnych odmian (np. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith i/lub Golden Delicious)
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 łyżki stołowej + 1 łyżka stołowa l bourbona
5 łyżek niesolonego masła
2/3 szklanki cukru granulowanego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, jabłka, sok z cytryny, mielony imbir, cynamon, margaryna, Burbon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę, cukier granulowany, proszek do pieczenia i sól w robocie kuchennym. Dodaj tłuszcz roślinny i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistą. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż utworzy się grudka wielkości ziarnka grochu. Dodaj bourbon i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą.
Mieszaj z lodowatą wodą, po 1 łyżce stołowej, aż ciasto będzie lepkie w dotyku. Połóż ciasto na dużym kawałku folii spożywczej i złóż je, używając folii jako prowadnicy.

Podziel ciasto na 2 części i z każdej uformuj ostrożnie dysk. Następnie owiń każdy dysk szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki, aż stwardnieje (nie mniej niż 1 godzinę, maksymalnie 24 godziny).
Pożywny:

Obierz jabłka i pokrój je na plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Dodaj sok z cytryny i 1/4 szklanki bourbona. Rozpuść 2 łyżki masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj połowę jabłek i posyp połową cukru kryształu. Smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć.
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż jabłka zmiękną, około 7 minut. Przełóż do miski. Dodaj kolejne 2 łyżki masła na patelnię i powtórz z pozostałymi jabłkami i cukrem. Dodaj jabłka do miski i wymieszaj z cynamonem i imbirem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj jeden placek ciasta na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść placek w formie do tarty o średnicy 22 cm. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj pozostały placek na okrąg o średnicy 30 cm. Przełóż na blachę do pieczenia, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu użycia.
Rozłóż nadzienie jabłkowe na przygotowanym spodzie do tarty. Skrop pozostałą 1 łyżką bourbona i posyp pozostałą 1 łyżką masła. Połóż ciasto na nadzieniu. Zlep wystające brzegi i zagnij ciasto pod spód; zaciśnij brzegi palcami.
Zrób kilka nacięć w górnej warstwie ciasta, aby umożliwić ujście pary. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i posyp gruboziarnistym cukrem. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
Umieść blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika; rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz ciasto na rozgrzanej blasze do uzyskania złocistego koloru, przez 60–70 minut. Przenieś ciasto na kratkę na blacie i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny.