Ciasto marchewkowe z kremem maślanym z białej czekolady

Głosy: 18

Czas: 2 godziny 55 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 1 ciasto

Przepis na ciasto marchewkowe od znanego cukiernika Rona Ben-Israela. Ciasto zwieńczone jest kremem maślanym z białej czekolady.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Masło i mąka na patelnię

Składniki suche:

3 szklanki (380 g) mąki najwyższej jakości (najpierw przesiać, a następnie ostrożnie przełożyć do miarki)
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka mielonego cynamonu
1,5 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
170 g posiekanych orzechów włoskich (2 i 1/4 szklanki)
140 g (1 szklanka) rodzynek

Składniki płynne:

3 łyżki cukru
1 i 3/4 szklanki oleju roślinnego
1 łyżka ekstraktu waniliowego
6 jajek
680 g grubo startej marchwi (6 szklanek)

Krem maślany z białą czekoladą:

1,5 szklanki cukru
9 dużych białek jaj w temperaturze pokojowej
680 g niesłodzonego masła, zmiękczonego, ale nie ciepłego
225 g białej czekolady, roztopionej i schłodzonej do temperatury pokojowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, cynamon, mielony imbir, gałka muszkatołowa, mielony pieprz cayenne, orzechy włoskie, rodzynek, ekstrakt waniliowy, jajka, marchew, czekolada biała

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Nasmaruj dwie okrągłe formy do ciasta (o średnicy 23 cm i wysokości 5 cm). Na dnie każdej formy umieść okrąg z papieru pergaminowego, ponownie natłuść i oprósz mąką.
W misce dokładnie wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i pieprz cayenne. Dodaj orzechy włoskie i rodzynki i mieszaj, aż będą pokryte.

Używając miksera, ubijaj cukier, olej roślinny, ekstrakt mąki i jajka przez 3 minuty na średnich obrotach. Dodaj marchewkę i dobrze wymieszaj. Dodaj suche składniki i kontynuuj ubijanie przez 1 minutę na niskich obrotach.
Wlej ciasto do dwóch przygotowanych foremek. Będą wypełnione w około dwóch trzecich.

Piecz przez 50–60 minut, sprawdzając stan upieczenia wykałaczką: ciasto jest gotowe, jeżeli wykałaczka włożona w środek wychodzi czysta.

Pozostaw ciasta do ostygnięcia na 10–15 minut, a następnie wyjmij je z foremek i przenieś na kratkę. Przed nałożeniem lukru pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przed nałożeniem lukru, weź schłodzone warstwy ciasta i ostrożnie pokrój każdą poziomo nożem do chleba, aby utworzyć cztery warstwy. Nałóż niewielką ilość kremu maślanego z białą czekoladą na środek talerza na ciasto; pomoże to przymocować ciasto do talerza. Następnie umieść pierwszy blat ciasta na talerzu. Rozprowadź obficie krem maślany na środku ciasta. Płaską szpatułką rozprowadź krem maślany, zaczynając od środka i kierując się w stronę brzegów. Użyj tylko tyle kremu, aby szpatułka dotykała tylko powierzchni ciasta i nie zdrapywała okruchów.
Następnie połóż drugą warstwę na pierwszej i powtórz cały proces. Schłodź ciasto w lodówce przez 5-10 minut, aby krem (nadzienie) lekko stężał.

Powtórz wszystkie kroki z trzecią warstwą i włóż do lodówki na kolejne 5–10 minut.
Na koniec połóż czwarty blat ciasta i rozsmaruj na nim krem maślany tak, aby całkowicie pokrył górę i boki ciasta.

To ciasto będzie bardzo wysokie. Aby podać, pokrój je na paski wzdłuż, a następnie na prostokąty o długości 5 cm i grubości 2,5 cm.

Porady kulinarne: Podczas wyrastania i pieczenia ciasta możesz użyć specjalnych pasków folii aluminiowej z wilgotną ściereczką w środku, owinąć nimi brzegi formy. Dzięki temu ciasta upieką się bardziej równomiernie.

Krem maślany z białą czekoladą:
Wsyp cukier i białka do dużej metalowej miski miksera i umieść ją na kąpieli wodnej. Ubijaj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina stanie się rzadka i ciepła.
Wyjmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj jej zawartość na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana, około 5 minut.

Kontynuuj ubijanie na niskich obrotach, aż mieszanina ostygnie, przez kolejne 15 minut.
Ubijaj schłodzone, ale miękkie masło na małe kawałki na niskich obrotach. Mieszanka może się zważyć, zanim stanie się gładka. Kontynuuj ubijanie, stopniowo dodając roztopioną i schłodzoną białą czekoladę.

Podczas pokrywania ciasta śmietaną ubijaj ją od czasu do czasu, aby zachować gładką konsystencję.

Porady od profesjonalisty:

Ubijając cukier z białkami, upewnij się, że dno miski miksera nie dotyka powierzchni wrzącej wody. W przeciwnym razie białka zamienią się w słodki omlet.

Gotowy krem maślany można przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodówce do tygodnia. Profesjonalni kucharze wolą używać pasteryzowanych białek jaj – nie ma potrzeby oddzielania świeżych jajek, nie ma niechcianych żółtek i nie ma niepotrzebnego rozpryskiwania.

Krem maślany można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy.

Przed ubijaniem schłodzoną śmietanę maślaną należy doprowadzić do temperatury pokojowej, w przeciwnym razie się zwarzy. Jeśli tak się stanie, nie panikuj! Umieść miskę w kąpieli wodnej i kontynuuj ubijanie; w końcu masa znów stanie się gładka.

Przepis wideo w języku angielskim