Pieczona szynka wieprzowa z glazurą imbirowo-brzoskwiniową

Głosy: 2

Jak zrobić - Pieczoną polędwiczkę wieprzową z glazurą imbirowo-brzoskwiniową

Zdjęcie dania: Roland Bello

Czas: 29 godzin i 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8-10

Amerykański magazyn „Food Network” zaleca, aby mięso dokładnie zamarynować w schłodzonej solance imbirowo-korzennej przez co najmniej 24 godziny przed pieczeniem i polaniem słodkim sosem musztardowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do szynki:

2,5 szklanki grubej soli
2,5 szklanki jasnobrązowego cukru (mocno ubić)
2 łyżki zmiażdżonych jagód jałowca
2 łyżki zmielonego czarnego pieprzu
1 kawałek imbiru obrany i pokrojony w cienkie plasterki (5 cm)
4 liście laurowe
1 (3,6-4,5 kg) schłodzonej świeżej szynki z kością i skórą

Do polewy:

1 łyżka dżemu brzoskwiniowego
1 szklanka jasnobrązowego cukru (mocno ubić)
1/2 szklanki musztardy Dijon
3 łyżki octu malinowego
2 łyżki mielonego imbiru
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: brązowy cukier, jagody jałowca, czarny pieprz, korzeń imbiru, liść laurowy, wieprzowina, dżem brzoskwiniowy, Musztarda Dijon, mielony imbir

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie szynki: W dużym pojemniku lub rondlu ze stali nierdzewnej połącz 11 litrów gorącej wody, sól, brązowy cukier, jagody jałowca, ziarna pieprzu, imbir i liście laurowe. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Pozostaw solankę do ostygnięcia. W międzyczasie połóż szynkę na desce do krojenia przecięciem do dołu i natnij skórkę ostrym nożem w kształt krzyża. Umieść szynkę w solance, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny lub maksymalnie 2 dni.
Rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Wyjmij szynkę z zalewy i dokładnie osusz. Odcedź zalewę, zachowując przyprawy. Rozgnieć kilka jagód jałowca i ziaren czarnego pieprzu na płaskiej stronie szynki. Ułóż liście laurowe w dużym naczyniu do pieczenia i umieść w nim ruszt. Połóż szynkę, przekrojoną stroną do dołu, na ruszcie i piecz przez 1 godzinę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i piecz przez kolejne 2 godziny.

Przygotuj polewę: W misce połącz konfiturę brzoskwiniową, brązowy cukier, musztardę, ocet, imbir oraz sól i pieprz do smaku. Posmaruj szynkę połową glazury i piecz do uzyskania złocistego koloru, około godziny dłużej. Posmaruj szynkę pozostałą glazurą, obróć ją na bok i piecz przez kolejne 30–45 minut, aż termometr wbity w środek szynki wskaże 70°C, a skórka będzie chrupiąca. Przełóż szynkę na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 20 minut. Po tym czasie szynka jest gotowa do krojenia.
Zdejmij tłuszcz z sosu z patelni i wyrzuć liście laurowe. Wymieszaj, aby uzyskać sos. Pokrój szynkę w plasterki i podawaj z sosem.

Kategorie:

przepis / Dania główne / Mięso

Podobne przepisy