Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8-10

Najlepiej piec tę wspaniałą świąteczną potrawę w dwóch etapach: najpierw szybko w wyższej temperaturze, a następnie w niższej – w ten sposób uzyskasz pyszną, chrupiącą skórkę z szynki i soczyste mięso wieprzowe z aromatem jabłek.

Składniki:

Solanka:

• 8 litrów wody
• 2 łyżki grubej soli
• 1 szklanka ciemnego brązowego cukru
• 4 pąki goździków
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka nasion gorczycy
• 1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej ostrej papryki
• 1 laska cynamonu
• 1 świeża noga wieprzowa (3,5-4,5 kg) z kością i skórą

Przyprawy i polewa:

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 1/4 szklanki ziarnistej musztardy
• 1 szklanka posypana pietruszką
• 12 posiekanych świeżych liści szałwii
• 9 dużych ząbków czosnku, obranych i posiekanych
• 1/2 łyżeczki płatków czerwonej ostrej papryki
• 1 łyżka grubej soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 4 duże cebule, obrane i pokrojone w ćwiartki o grubości 2,5 cm
• 3,5 litra naturalnego soku jabłkowego extra virgin
• 2 łyżki mąki pszennej premium
• 2 łyżki zmiękczonego niesolonego masła

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

brązowy cukier, goździk, liść laurowy, musztarda, płatki czerwonej papryki, cynamon, wieprzowina, musztarda pełnoziarnista, pietruszka, szałwia, czosnek, cebula, sok jabłkowy, mąka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Dzień przed pieczeniem: W plastikowym pojemniku wystarczająco dużym, aby zmieściła się szynka, rozpuść sól i brązowy cukier w wodzie. Dodaj przyprawy. Natnij szynkę na krzyż, głęboko wcinając skórę i tłuszcz, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Umieść szynkę w solance, dociśnij talerzem, aby całkowicie przykryć mięso i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, ale nie dłużej niż 8 godzin. Odcedź solankę, osusz szynkę i wstaw do lodówki.
Krok 2
• Wyjmij szynkę z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Krok 3
• Marynowanie w mieszance przypraw: W robocie kuchennym zmiksuj oliwę z oliwek, musztardę, pietruszkę, szałwię, czosnek, paprykę, sól i czarny pieprz na pastę. Natrzyj szynkę tą pastą. W dużym naczyniu do pieczenia połącz ćwiartki cebuli z 1 szklanką soku jabłkowego i przykryj szynką. Piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C (325°F) i piecz przez około 4 godziny lub do momentu, aż termometr cukierniczy wskaże 75°C (165°F) w najgrubszym miejscu. Po godzinie owiń kość folią aluminiową, aby zapobiec jej przypaleniu.
Krok 4
• W międzyczasie przygotuj polewę: W rondlu zagotuj resztę soku jabłkowego i gotuj na małym ogniu, aż do uzyskania konsystencji syropu. Gotuj przez około 1,5 godziny, aż sok zredukuje się do 2 łyżek.
Krok 5
• Przez ostatnie 1,5 godziny pieczenia, smaruj szynkę glazurą co 30 minut. Przełóż gotowe mięso do naczynia żaroodpornego i pozostaw w wyłączonym piekarniku na 30 minut. Rozłóż luźno cebulę w naczyniu żaroodpornym i również pozostaw ją w piekarniku. Wlej sos do rondla, zbierz nadmiar tłuszczu i doprowadź do wrzenia. Z mąki i masła zrób pastę i stopniowo wmieszaj ją do sosu z mięsa. Redukuj, aż zgęstnieje. Pokrój szynkę w plastry i podawaj z cebulą i sosem.

Głosy: 2