Doskonałe ciasto na pizzę

Głosy: 24

Czas: 45 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wyśmienite ciasto na pizzę - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Osnowa

2 łyżki cukru
1 łyżka grubej soli
1 łyżka stołowa naturalnej oliwy z oliwek
3/4 szklanki ciepłej wody
2 łyżki stołowe mąka chlebowa
1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżeczki oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jako baza
Mąka pszenna do oprószenia łopatki do pizzy

Byczy

40 ml. sos pomidorowy do pizzy
1/2 łyżeczki posiekanych świeżych ziół, takich jak tymianek, oregano, płatki czerwonej papryki
Połączenie trzech rodzajów startego sera, np. mozzarelli, Monterey Jack i provolone

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos pomidorowy, ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, ser mozzarella, Ser Monterey Jack, ser provolone, płatki czerwonej papryki, oregano, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do miski miksera włóż cukier, sól, oliwę z oliwek, wodę, 1 szklankę mąki, drożdże i drugą szklankę mąki.

Używając haka do ciasta, zacznij mieszać składniki na niskich obrotach, aż ciasto uformuje kulę. Spryskaj hak do ciasta sprayem do pieczenia. Zamontuj hak w mikserze i wyrabiaj ciasto przez 15 minut na średnich obrotach.
Oderwij mały kawałek ciasta i uformuj z niego krążek. Rozciągnij ciasto cienko. Podnieś je pod światło i wykonaj tzw. test „okienka glutenowego”: powinny utworzyć się cienkie błonki, które nie będą się rozrywać. Jeśli ciasto rozrywa się punktowo, ugniataj je przez kolejne 5–10 minut.

Na blacie kuchennym uformuj z ciasta na pizzę gładką kulę. Umieść je w misce ze stali nierdzewnej lub szklanej. Dodaj 2 łyżeczki oliwy z oliwek do miski i obróć kulę ciasta kilka razy. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 18 godzin, a maksymalnie 24 godziny.
Umieść kamień do pizzy lub płytkę ceramiczną na dnie zimnego piekarnika i ustaw najwyższą temperaturę, około 260°C (500°F). Jeśli piekarnik ma spiralę do pieczenia na dole, ustaw ruszt na najniższą pozycję i umieść na nim płytkę ceramiczną.

Za pomocą noża lub skrobaczki do ciasta podziel ciasto na 2 równe części. Dociśnij ciasto do blatu roboczego, aby utworzyć krążek, a następnie uformuj z niego kulkę.
Lekko zwilż dłonie wodą i przetrzyj blat roboczy, aby go nawilżyć. Rozwałkuj ciasto na blacie, aż stanie się twarde. Przykryj kulkę ciasta ręcznikiem kuchennym i odstaw na 30 minut.
Powtórz te same kroki z drugim kawałkiem ciasta. Jeśli nie zamierzasz piec pizzy od razu, spryskaj zamykaną torebkę foliową sprayem do pieczenia i włóż do niej ciasto. Przechowuj w lodówce do 6 dni.
Oprósz szpatułkę mąką i nałóż na nią ciasto. Dłońmi uformuj brzegi pizzy. Rozciągnij ciasto w okrągły dysk, obracając je po każdym rozciągnięciu. Jeśli masz ochotę na eksperymenty, spróbuj zrobić to w powietrzu.

Potrząśnij ciastem na pizzę szpatułką, aby upewnić się, że łatwo przesuwa się po kamieniu lub płytce do pizzy. (Upiecz ciasto wcześniej, aby uzyskać chrupiącą skórkę, lub odstaw je do wyrośnięcia na dodatkowe 30 minut, aby uzyskać bardziej miękką skórkę.)
Posmaruj brzegi upieczonego ciasta oliwą z oliwek. Równomiernie rozprowadź sos do pizzy na cieście. Posyp ziołami i serem.

Przenieś pizzę na blachę do pieczenia i piecz przez 7 minut, aż będzie złocistobrązowa, a ser zacznie bulgotać. Odstaw na 3 minuty przed pokrojeniem.