Muffinki kawowe

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 babeczek

Szczegółowy przepis na babeczki kawowe z kremem maślano-kawowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki

110 g mąki cukierniczej
150 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
15 gramów soli
170 g jaj (około 3 jaj kategorii C1)
70 g płynnego tłuszczu kuchennego z dodatkiem emulgatorów
60 ml mleka
15 g granulek kawy rozpuszczalnej espresso

Nadzienie kubańskie o smaku kawy i karmelu

200 g gotowego karmelu dulce de leche lub mleko skondensowane
100 g kawałków czekolady z karmelem
2 łyżeczki granulatu kawy rozpuszczalnej espresso

Krem maślany do kawy

355 g cukru
185 g białek jaj (w przybliżeniu z 5 jaj kategorii CO)
570 g zmiękczonego masła
15 ml ekstraktu kawowego (np. Trablit)
Ryż dmuchany z kawą i mlekiem do posypania

Pipety do syropu kawowego

110 g cukru
1 łyżka stołowa granulatu kawy rozpuszczalnej espresso
Czekoladowe arkusze do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko, kawa, czekoladki, mleko skondensowane, karmel

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na babeczki: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż standardową formę do muffinek 12 papilotkami.

W misce miksera elektrycznego wymieszaj mąka cukiernicza, cukier, proszek do pieczenia, sól i jajka. Ubijaj składniki przez 8 minut na wysokich obrotach. Zbierz ciasto z brzegów miski, dodaj płynny tłuszcz i mleko.

Ubijaj przez kolejne 8 minut na średnich obrotach. Delikatnie wmieszaj granulki espresso. Napełnij papilotki do muffinek ciastem do 3/4 wysokości i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 25 minut. Pozostaw babeczki do całkowitego ostygnięcia.
Na nadzienie karmelowe: Dokładnie wymieszaj dulce de leche, kawałki batonika i granulki espresso. Przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (wystarczająco dużą, aby zmieściły się kawałki batonika).

Do kremu maślanego: W średnim rondlu zagotuj cukier i 60 ml wody. Białka włóż do miski miksera. Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 114°C (230°F) na termometrze cukierniczym, zacznij ubijać białka.

Podgrzej syrop cukrowy do 120°C i powoli wlewaj go do ubitych białek. Ubijaj na wysokich obrotach, aż masa ostygnie i utworzy sztywną pianę. Wmieszaj miękkie masło i ekstrakt kawowy. Przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.

W przypadku pipet: Doprowadź cukier i 60 ml wody do delikatnego wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj granulki kawy rozpuszczalnej. Napełnij 12 kroplomierzy syropem.

Do montażu: Za pomocą foremki do jabłek wytnij dziurkę w środku każdej gotowej babeczki i napełnij ją nadzieniem kawowo-karmelowym.

Udekoruj babeczki kremem maślanym, wyciśnij go w kształcie spiralek za pomocą rękawa cukierniczego. Posyp kawą i budyniem ryżowym. Nałóż pipetą syrop kawowy do każdej babeczki i udekoruj czekoladowym waflem.