Dlaczego ziarna kawy są palone?

Wiele osób odwiedzających plantacje kawy jest zaskoczonych, widząc, że ziarna kawy nie są tak naprawdę brązowe, jak te powszechnie spotykane w sklepach, lecz zielone. Jednak gdy dojrzewają, nabierają pięknego, czerwonawego koloru. Mają również słodki aromat i smak. W Kolumbii kawa jest zawsze zbierana ręcznie. W wielu innych krajach produkujących kawę często używa się różnych maszyn do zbioru. W tym drugim przypadku zbiera się nie tylko najdojrzalsze, czerwone ziarna, ale także niedojrzałe, zielone.

Po zebraniu i posortowaniu ziaren kawy rozpoczyna się najważniejszy etap przetwarzania: palenie. Jest to niezbędne, aby kawa nabrała autentycznego smaku, do którego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni. Chociaż smak kawy zależy od odmiany i jakości ziaren, równie ważna jest metoda i czas palenia.

Podczas palenia ziarna kawy podwajają swoją objętość i brązowieją. Zazwyczaj im dłużej są palone, tym ciemniejszy staje się ich kolor. Zazwyczaj ziarna są palone przez 10 do 20 minut w temperaturze 200-230°C (400-450°F). Gdy piekarnik osiągnie temperaturę 200°C (400°F), ziarna pękają. Gdy pękanie zacznie się powtarzać, są one wyjmowane z piekarnika i natychmiast schładzane.

Podczas palenia ziaren kawy na ich powierzchni pojawiają się olejki. Im dłużej są palone, tym mniej zawierają oleju i kofeiny. Dlatego ciemniejsze ziarna kawy zawierają mniej kofeiny niż jaśniejsze. Ilość kofeiny zależy jednak również od metody parzenia. Jeśli zaparzysz dużo zmielonej kawy i mało wody, uzyskasz więcej kofeiny, ale kawa będzie również mocniejsza.

Mocne palenie kawy może maskować smak ziaren niższej jakości. Dlatego ziarna kawy wyższej jakości zazwyczaj nie są mocno palone, ale smakują lepiej. Delikatne palenie kawy pozwala zachować więcej olejku.




Głosy: 1