Ciasto z nadzieniem karmelowym i bezą

Głosy: 3

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wykonane z ponadczasowego połączenia masła i brązowego cukru, to ciasto z bogatym, karmelizowanym nadzieniem zyskuje jeszcze bardziej luksusowy charakter dzięki dodatkowi szkockiej whisky. Udekoruj puszystą warstwą bezy i piecz do uzyskania złocistego koloru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do nadzienia:

2 i 1/4 szklanki mleka
1 szklanka śmietanki kremówki
6 łyżek (90 g) masła
1 i 1/4 łyżki brązowego cukru (ubić)
3 żółtka jaj
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki szkockiej whisky
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 szklanka bitej śmietany do dekoracji
Pieczone ciasto na tartę (przepis poniżej)

Na bezę:

2 białka jaj
Szczypta soli
2 łyżki cukru

Spód do ciasta:

4,5 szklanki przesianej mąki
2 łyżeczki grubej soli
2 łyżeczki cukru
340 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
1/2 szklanki lodowatej wody (przed użyciem odcedź wszelkie kawałki lodu)
2 łyżeczki czerwonego octu winnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, mąka, jajka, mleko, krem, karmel, brązowy cukier, ocet winny, whisky, ekstrakt waniliowy, skrobia, beza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu połącz mleko ze śmietanką i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Natychmiast zdejmij z ognia.

Rozpuść masło na dużej, ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj brązowy cukier, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i smaż przez 5-7 minut, ciągle mieszając, aż mieszanina się skarmelizuje. (Gdy masło się zrumieni, poczujesz charakterystyczny orzechowy, karmelowy aromat; to znak, że mieszanina jest gotowa).

Ciągle mieszając, stopniowo dodawaj mieszankę masła i cukru do mieszanki mleka i śmietanki. Jeśli nie jest gładka, ubijaj ją przez 20 sekund blenderem ręcznym i przecedź przez drobne sito.
Wbij żółtka do średniej miski. Dodaj około 1/2 szklanki gorącego mleka. Dodaj mąkę kukurydzianą i sól, mieszając, aż się rozpuszczą. Wlej mąkę kukurydzianą z powrotem do gorącego mleka w rondlu. Dodaj whisky i zamieszaj.

Mieszaj stale na średnio-wysokim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i prawie się zagotuje. Gdy mieszanina zgęstnieje, trzepaczka pozostawi ślady na dnie garnka, a na powierzchni pojawi się kilka dużych bąbelków.

Wyłącz ogień i dodaj ekstrakt waniliowy. Wlej nadzienie do podpieczonego spodu i wstaw do lodówki, przykryte, na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.

Rozgrzej piekarnik do 205°C.

Na bezę: Ubij białka z solą na sztywną pianę, następnie dodaj cukier i ubijaj, aż się rozpuści, a białka staną się lśniące. Wyłóż masę na lekko ostudzone ciasto i piecz przez 5 minut, aż beza lekko się zrumieni (na kolor cappuccino). Schłodź w lodówce do momentu podania.

W mikserze z końcówką do ciasta kruchego lub mikserze ręcznym wymieszaj mąkę, sól i cukier przez około minutę. Dodaj masło i ubijaj, aż powstanie kruszonka. Powinny pozostać kawałki masła.

W małej misce połącz wodę z octem. Ustaw mikser na średnie obroty, wlej mieszankę octu z wodą i mieszaj, aż powstanie ciasto. Powinno pozostać kilka kawałków masła.

Połóż ciasto na blacie roboczym, podziel je na pół i uformuj okrągłe, płaskie krążki. Każdy krążek owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. (Możesz też przechowywać w lodówce do 48 godzin lub w zamrażarce do 1 miesiąca. Jeśli ciasto było mrożone, rozmroź je przez noc w lodówce przed rozwałkowaniem).
Kiedy nadejdzie czas wałkowania ciasta, pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej. Posyp blat roboczy kilkoma łyżkami mąki i miej ją pod ręką. Jeśli wolisz, możesz rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (posyp mąką zarówno spód, jak i ciasto przed wałkowaniem). To znacznie ułatwi przełożenie go na blachę. Jednak sprawdzenie gładkości ciasta będzie trudniejsze. Wybór należy do Ciebie.

Posyp powierzchnię ciasta odrobiną mąki i zacznij wałkować je od środka, szybkimi, lekkimi pociągnięciami. Nie przejmuj się, jeśli brzegi są nieco postrzępione; skup się na uformowaniu ładnego koła w środku. Podnoś i obracaj ciasto o około 1/4 mili (ok. 0,6 km) na minutę, aby uzyskać koło o równej grubości. Ciasto powinno być gładkie i miękkie; niektórzy twierdzą, że powinno być w dotyku jak grzbiet nadgarstka. Jeśli ciasto stanie się lepkie, posyp powierzchnię odrobiną mąki, ale nie rób tego więcej niż 2-3 razy, ponieważ wchłonie zbyt dużo mąki. Zamiast tego włóż je do lodówki na 15 minut, aby masło stwardniało.

Kontynuuj wałkowanie koła, aż będzie ono co najmniej 5 cm większe od patelni (np. 28 cm średnicy w przypadku patelni o średnicy 23 cm) lub 8 cm większe, jeśli używasz głębokiej patelni.
Umieść w pobliżu formę do tarty lub ciasta. Zawsze używamy grubych aluminiowych form, ponieważ dno w szklanych piecze się zbyt szybko. Wiemy jednak, że zaletą szklanych form jest to, że można łatwo sprawdzić kolor dna. Wybór należy do Ciebie. Obie opcje są dobre.

Aby przenieść ciasto do formy, najłatwiej jest owinąć gotowe ciasto wokół wałka, a następnie delikatnie rozwinąć je w formie. Alternatywnie, można ostrożnie złożyć je dwa razy, unieść, umieścić na środku formy i rozwinąć. Jeśli używasz papieru woskowego, zdejmij górny arkusz, ostrożnie odwróć ciasto do formy i odklej pozostały arkusz papieru. Upewnij się, że ciasto ciasno przylega do formy.

Nie rozciągaj ani nie dociskaj ciasta w rogi; rozciągnięte ciasto skurczy się podczas pieczenia. Zamiast tego unieś brzegi podstawy i włóż je w rogi. Jeśli ciasto lekko się rozerwie, nie martw się; można to naprawić. Nożyczkami lub ostrym nożem przytnij ciasto 2 cm od brzegu. Użyj skrawków do załatania rozdarć, dociskając je palcami (w razie potrzeby zwilżając je) lub odłóż na bok.
W przypadku ciasta jednowarstwowego: Złóż brzegi ciasta pod siebie (nie pod brzeg formy), aby utworzyć grubszą krawędź, mocno dociskając ją do formy, aby zmniejszyć marszczenie. Aby udekorować brzeg, wystarczy docisnąć go w kółko grzbietem widelca. Aby uzyskać jeszcze piękniejszy efekt, dociśnij brzeg między kciukiem a palcem wskazującym jednej ręki, aby utworzyć kształt litery V. Powtórz ten proces wokół koła, aby uzyskać falistą krawędź.

Przed dodaniem nadzienia schłódź przygotowane ciasto (lub ciasta) przez 20–30 minut. Po nałożeniu nadzienia dodaj wierzchnią warstwę ciasta i zlep brzegi, zawijając je do środka. Aby udekorować brzeg, wystarczy uformować okrąg grzbietem widelca. Aby uzyskać piękniejszy brzeg, ugnieć ciasto między kciukiem a palcem wskazującym jednej ręki, tworząc między nimi kształt litery V. Powtórz tę czynność wokół brzegu, aby uzyskać falistą krawędź.

Do wstępnego upieczenia spodu do ciasta lub tarty (bez nadzienia)
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż ostudzony spód folią aluminiową (nie zaginaj jej na brzegach formy, ale zostaw trochę wystającej folii, aby ją uchwycić). Wypełnij folię do góry spodu kulkami ceramicznymi lub suszoną fasolą.

Piecz przez 25–30 minut, aż spód będzie suchy i zacznie blaknąć. Zdejmij folię i obciążniki z formy. Piecz przez kolejne 10–15 minut, często sprawdzając, aby nie przypiec ciasta, aż spód będzie średnio brązowy.
Wyjście: 2 zasady.