Korona z żeberek wieprzowych z nadzieniem jabłkowo-orzechowym

Głosy: 2

Jak zrobić - Koronę z żeberek wieprzowych z nadzieniem jabłkowo-orzechowym

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12-14

Korona z żeberek wieprzowych z nadzieniem jabłkowo-orzechowym - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4,5 kg żeberek wieprzowych (ok. 12-14 żeberek)
1/2 pęczka tymianku, tylko liście
1/2 pęczka świeżej szałwii, tylko liście
2 ząbki czosnku
Gruba sól i mielony czarny pieprz
Oliwa z oliwek extra virgin
Nadzienie jabłkowo-orzechowe, przepis poniżej
Sos, przepis poniżej
Rukiew wodna, do dekoracji, opcjonalnie
Sprzęt specjalny:naczynie do pieczenia z rusztem

Nadzienie jabłkowo-orzechowe

3 łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do wykończenia
1/2 pęczka świeżej szałwii
1/2 pęczka świeżego tymianku
1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki
Gruba sól i mielony czarny pieprz
3 zielone jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
1,5 szklanki surowych orzechów włoskich
2 jajka
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
5 szklanek chleba na zakwasie (bez skórek), porwij ręcznie na kawałki o wielkości 2,5 cm.
1/4 pęczka świeżej pietruszki, grubo posiekanej

Sos

2 średnie marchewki, grubo posiekane
1 duża cebula, grubo posiekana
3 łodygi selera, grubo posiekane
1 średnia rzepa, obrana i grubo posiekana
1 duże zielone jabłko, obrane, wydrążone i pokrojone w kostkę
1 ząbek czosnku, obrany
Oliwa z oliwek extra virgin
2 łyżki mąki pszennej
Gruba sól i mielony czarny pieprz
1 szklanka likieru jabłkowego (polecamy: Calvados)
4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, jabłka, orzechy włoskie, trunek, marchew, rzepa, seler, jajka, krem, szałwia, tymianek, rukiew wodna, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Umieść kratkę w dolnej części piekarnika, aby umieścić w niej foremkę.
W małej misce lub moździerzu połącz tymianek, szałwię, czosnek, sól i pieprz do smaku i rozdrobnij na pastę. Dodaj około 1 szklanki oliwy z oliwek i wymieszaj tłuczkiem.

Weź żeberka wieprzowe i jeśli nie są jeszcze przygotowane, użyj tasaka do kości, aby przyciąć końcówki żeberek (w stylu francuskim), a następnie zrób małe nacięcia w mięsie między każdym żebrem, co ułatwi ci zwinięcie mięsa w koło; zachowaj resztki.

Natrzyj całą powierzchnię mieszanką ziołową. Rozwałkuj żeberka, stroną żeberek na zewnątrz, w okrąg, stykając końce, i zwiąż sznurkiem kuchennym, tworząc koronę.

Porada szefa kuchni
Jeśli robisz to sam, użyj szpikulca do przytrzymania korony, a następnie zwiąż ją kuchennym sznurkiem.

Umieść w brytfannie. Dodaj przycinki na dno brytfanny i ułóż warzywa do pieczenia obok korony. To doda smaku Twojemu sosowi. Pozostaw koronę do ostygnięcia, aż wieprzowina osiągnie temperaturę pokojową przed gotowaniem.
Wypełnij koronę nadzieniem z orzeszków jabłkowych.

Przykryj nadzienie i końcówki żeberek folią aluminiową, a następnie włóż do piekarnika i piecz przez 2 godziny i 20 minut, aż termometr cukierniczy wbity bez dotykania kości wskaże 65°C (145°F). Około 30-45 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię, aby nadzienie się zrumieniło.

Wyjąć z piekarnika, luźno przykryć folią aluminiową i odstawić na 30 minut przed pokrojeniem. Podawać z nadzieniem jabłkowo-orzechowym i sosem. W razie potrzeby udekorować rukwią wodną.

Do tego dania pasuje wino Pinot Noir.
Nadzienie jabłkowo-orzechoweRozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i podsmaż gałązki szałwii i tymianku na oliwie z oliwek. Wyjmij szałwię i tymianek i umieść je na ręczniku papierowym – możesz je podać jako ozdobę, jeśli chcesz. Dodaj cebulę na patelnię i podsmaż na średnim ogniu przez 15 minut, aż się skarmelizuje. Dopraw solą i pieprzem.

Zdejmij cebulę z patelni i dodaj jabłka. Rozgnieć orzechy włoskie i dodaj je do jabłek. W razie potrzeby dodaj oliwę z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Smaż krótko – od 3 do 5 minut. W dużej misce połącz jajko, śmietanę, bulion drobiowy oraz sól i pieprz do smaku. Dodaj bułkę tartą, karmelizowaną cebulę, jabłka, orzechy włoskie i posiekaną pietruszkę. Drewnianą łyżką mieszaj do połączenia składników.
SosUmieść marchewkę, cebulę, seler, rzepę, jabłko i czosnek w robocie kuchennym i miksuj na grube kawałki. Po wyjęciu patelni z piekarnika i korony, postaw ją na kuchence i rozgrzej do średnio-wysokiej temperatury.

Dodaj 15 g oliwy z oliwek, a następnie puree warzywne. Gotuj przez 7-8 minut, aż większość płynu odparuje, a następnie wmieszaj mąkę. Gotuj przez kolejne 2 minuty, dokładnie mieszając, aby upewnić się, że cała mąka i tłuszcz zostały wchłonięte. Dodaj likier jabłkowy i wymieszaj. Stopniowo dodawaj bulion drobiowy, mieszając, aby uniknąć grudek. Doprowadź do wrzenia i dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i przecedź przez sito. Część miąższu przejdzie przez otwory, nadając sosowi bogaty smak.