Klasyczna "Korona" z polędwicy wieprzowej

Głosy: 3

Jak zrobić klasyczną „koronę” z polędwicy wieprzowej

Czas: 10 godzin i 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 16-18

Ta świąteczna pieczeń z polędwicy wieprzowej z pewnością zachwyci Twoich gości prezentacją i wyjątkowym smakiem. Możesz zamówić ją u rzeźnika lub związać kilka plasterków polędwicy w pierścień, przycinając końcówki żeberek dla uzyskania efektownego wyglądu. Rozpocznij przygotowywanie pieczeni dzień przed podaniem, marynując polędwicę w ziołowej mieszance jałowca, czarnego pieprzu i ziela angielskiego, kopru włoskiego i liścia laurowego. Upiecz ją następnego dnia i na kilka minut przed końcem pieczenia posmaruj glazurą winno-jabłkową. Podawaj pieczeń na stole, otoczoną duszonymi jabłkami i cebulą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina z polędwicy o wadze ok. 4,5 kg, z 16-18 żebrami (patrz uwaga)
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka groszku ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
0,5 łyżeczki jagód jałowca
1 mały liść laurowy
1/4 szklanki oliwy z oliwek
0,5 szklanki cukru granulowanego
1 łyżka posiekanej świeżej szałwii
1 łyżeczka świeżych liści tymianku, posiekanych
6 obranych i wydrążonych jabłek odmiany Granny Smith, pokrojonych na 8 ćwiartek
2 duże czerwone cebule, obrane i pokrojone na 8 ćwiartek każda
110 g roztopionego masła
1 szklanka wytrawnego białego wina
2 szklanki niefiltrowanego soku jabłkowego bez cukru (cider)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, nasiona kopru włoskiego, piment, czarny pieprz, jagody jałowca, liść laurowy, cukier, szałwia, tymianek, jabłka, czerwona cebula, masło, białe wino, cydr jabłkowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż wieprzowinę na blasze do pieczenia z rantem, posyp 1 łyżką soli i odrobiną świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Koper włoski, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jagody jałowca włóż do małej patelni i praż na średnim ogniu, aż koper włoski lekko zbrązowieje, zajmie to około 5 minut.

Wrzuć uprażone przyprawy do blendera, dodaj liść laurowy i zmiksuj na grubo zmielone. Dodaj oliwę z oliwek i 1 łyżkę soli i miksuj, aż powstanie gruba pasta, około 1 minuty. Rozprowadź pastę na wieprzowinie, upewniając się, że dotarła do wszystkich zakamarków; użyj szpatułki, aby wyskrobać całą pastę z blendera. Przykryj wieprzowinę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 24 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Ułóż wieprzowinę na ruszcie w dużej brytfannie i piecz przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F) i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 57°C (130°F), czyli około 1,5 godziny.
W międzyczasie w dużej misce połącz cukier, szałwię, tymianek, jabłka, cebulę i 6 łyżek masła, aż składniki dobrze się połączą. Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu przez około 3 minuty. Dodaj połowę mieszanki jabłkowo-cebulowej i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka i cebula będą złocistobrązowe, ale nadal jędrne, przez 2 do 3 minut. Przełóż na blachę do pieczenia z rantem i rozprowadź pojedynczą warstwą do ostygnięcia. Za pomocą szpatułki zeskrob pozostały cukier z patelni na jabłka i cebulę. Powtórz z pozostałą mieszanką jabłkowo-cebulową.
Rozgrzej patelnię z powrotem na dużym ogniu i wlej wino. Gotuj, aż syrop zgęstnieje i zmniejszy objętość do około 2 łyżek, około 4 minut. Dodaj cydr i gotuj, aż zgęstnieje, około 8 minut; powinno powstać 1/3 szklanki glazury. Wmieszaj pozostałe 2 łyżki masła.
Gdy temperatura wewnętrzna pieczeni osiągnie 57°C (135°F), zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (450°F) i posmaruj połowę glazury na całej powierzchni pieczeni. Włóż pieczeń z powrotem do piekarnika i piecz przez 5 minut. Posmaruj pozostałą glazurą i piecz, aż temperatura wewnętrzna pieczeni osiągnie 63°C (145°F), czyli przez około 5 minut. Przełóż na półmisek i odstaw na 30 minut. Podawaj pieczeń z jabłkami i cebulą.

Notatka

Pieczeń koronowa składa się z dwóch lub trzech plastrów polędwicy wieprzowej z kością, które rzeźnik wiąże, tworząc duży pierścień. Zamów pieczeń koronową u rzeźnika kilka dni wcześniej, aby dać mu czas na przycięcie plastrów do odpowiedniego rozmiaru, przycięcie końcówek kości i solidne związanie, aby zapewnić równomierne pieczenie.