Korona z żeberek jagnięcych

Głosy: 3

Sposób przygotowania - Korona żeberek jagnięcych

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 6 - 8

Korona z żeberek jagnięcych - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 plastry polędwicy jagnięcej z kością, każdy po 6-8 żeberek, każdy o wadze około 700-900 g
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka grubej soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
6 ząbków czosnku, posiekanych
4 łyżeczki świeżego tymianku, posiekanego
1,5 łyżeczki mielonej kolendry
1 - 1,5 łyżki octu sherry
1/2 - 1 łyżeczka musztardy
1/2 - 1 łyżeczki posiekanych świeżych liści rozmarynu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, ocet sherry, rozmaryn, tymianek, kolendra, czosnek, musztarda

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Krojenie polędwicy jagnięcej w stylu francuskim

Wykonaj cięcie prostopadle do mięsnej strony żeberek, około 7,5 cm w dół od ich końców. Przetnij tłuszcz do kości. Obróć żeberka kością do góry i przesuń nóż między każdym żebrem, używając początkowego nacięcia jako krawędzi noża. Przetnij tłuszcz do kości wokół każdego żebra.

Mocnym kuchennym sznurkiem owiń każde żebro u podstawy i pociągnij, aby usunąć resztki tłuszczu i ścięgien z kości żebrowej.
Zrób koronę z żeber

Zegnij każdą żeberkę w półkole (mięsem do środka, tłuszczem na zewnątrz) i za pomocą sznurka kuchennego zwiąż je u podstawy i na środku, aby się nie rozchodziły. Końce żeberek powinny wystawać, tworząc kształt korony. Posmaruj mięso oliwą z oliwek.

Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Wymieszaj sól, pieprz, czosnek, tymianek i kolendrę i natrzyj nimi koronę żeberek. Umieść koronę w formie Bundt (okrągłej, żłobionej formie do pieczenia z otworem pośrodku), upewniając się, że środek formy znajduje się wewnątrz korony.

Ułóż pieczeń na blasze do pieczenia w środkowej części piekarnika i piecz przez 30–35 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 55°C (131°F). Zajmie to około 8–12 minut na 500 g mięsa. Wyjmij pieczeń z piekarnika, przełóż na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 20 minut.
Podczas gdy mięso odpoczywa, dodaj do patelni z sokami z gotowania ocet sherry, musztardę i rozmaryn. Wymieszaj. Dopraw do smaku i dopraw w razie potrzeby. Odetnij sznurek i umieść przygotowany farsz, ryż lub jęczmień na środku korony. Podawaj ciepły sos z pieczonymi żeberkami.

Przepis Korony żeber z nadzieniem jabłkowo-orzechowym.