Faszerowana korona z żeberek wieprzowych

Głosy: 7

Jak zrobić - Koronę z faszerowanych żeberek wieprzowych

Niedrogie żeberka prosięcia można łatwo uformować w kształt korony dzięki okrągłej formie do pieczenia (bez sznurka!). Nadziewane sufletem kukurydzianym i ozdobione klejnotami z żurawiny, to odświętne danie, którym zachwycicie swoich gości, nawet przy ograniczonym budżecie.

Czas: 10 godzin i 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Przepis na żeberka w kształcie korony faszerowane sufletem kukurydzianym, idealne na świąteczny stół.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Korona żeber

Dwa paski (700-1300 g) żeberek wieprzowych młodych
1 łyżka nasion kolendry, zmiażdżonych
1 łyżka czarnego pieprzu, zmielonego
1 łyżka świeżych liści tymianku, posiekanych
2 łyżeczki jasnobrązowego cukru
Sól gruba
Sprzęt specjalny: 25 cm okrągła forma do ciasta z wyjmowanym dnem

Nadzienie do sufletu

450 g kukurydzy w puszce, odsączonej
1 i 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki pszennej premium
1 łyżka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Sól gruba
1 szklanka kwaśnej śmietany
1/4 szklanki mleka
2 duże jajka, oddzielone od siebie, plus 2 duże białka jaj
1/4 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku
3 łyżki świeżych liści tymianku, posiekanych, plus całe gałązki do dekoracji
4 łyżki (60 g) roztopionego niesolonego masła, plus dodatkowa porcja do natłuszczenia

Polewa żurawinowa

1/2 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin
1/4 szklanki cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, kukurydza, jajka, śmietana, mleko, kolendra, tymianek, żurawina

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj żebra koronoweW małej misce połącz kolendrę, pieprz, tymianek, brązowy cukier i 1 łyżkę soli. Obficie natrzyj żeberka tą mieszanką. Ułóż na blasze do pieczenia, przykryj folią spożywczą i schłódź przez 8 godzin lub całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową. Umieść okrągłą formę na blasze. Poluzuj boki formy i zdejmij ją z dna. Ułóż żeberka wzdłuż wewnętrznej krawędzi, stroną z kością skierowaną do metalu, tworząc okrąg. (Brzeg powinien wyglądać jak gorset ciasno zaciśnięty wokół żeberek).

Przygotuj nadzienie:Rozłóż kukurydzę równomiernie na środku wierzchołka żeberek.

W średniej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, cukier granulowany, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i 1,5 łyżeczki soli. W drugiej średniej misce wymieszaj śmietanę, mleko i 2 żółtka. Wmieszaj mieszankę śmietany do mieszanki mąki kukurydzianej. Dodaj cebulę, tymianek i masło. Używając miksera elektrycznego, ubij 4 białka na sztywną pianę. Wmieszaj białka do mieszanki mąki kukurydzianej.
Wlej ciasto na kukurydzę w środku żeberek i zamknij boki formy. Piecz, aż żeberka będą upieczone, a suflet gotowy, około 1 godziny i 50 minut.
Przygotuj żurawinową polewęW międzyczasie w małym rondelku połącz żurawinę, cukier granulowany i 1/4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się do około 1 łyżki stołowej, a żurawina stanie się błyszcząca i półprzezroczysta, około 20 minut.
Załóż rękawice kuchenne, poluzuj brzegi formy i ostrożnie zdejmij rant. Za pomocą dużej szpatułki zdejmij koronę z dna formy i przełóż ją na półmisek. Posmaruj suflet masłem, posyp żurawiną i udekoruj kilkoma gałązkami tymianku.