Wędzone żeberka wieprzowe z sosem barbecue

Głosy: 5

Jak zrobić - Wędzone żeberka wieprzowe z sosem BBQ

Czas: 2 godziny 30 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Do tego grilla używa się dolnych żeberek, czyli części tuż nad brzuchem. Chociaż są mniej mięsiste niż żeberka z polędwicy, dzięki długiemu procesowi marynowania i wędzenia są bardziej tłuste, soczyste i aromatyczne. Te żeberka stanowią doskonałą przystawkę do piwa. Podawaj je na sucho, posypane przyprawami, lub na mokro, polane świeżo przygotowanym, aromatycznym sosem barbecue.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1 warstwa żeberek wieprzowych (ok. 2 kg)
150 gr. przyprawy do grilla, przepis poniżej
1 l sosu BBQ, patrz przepis poniżej

Przyprawa do grilla

150 g papryki
60 g cukru
1 łyżeczka proszku cebulowego
Wymieszaj wszystkie składniki w misce.

Sos barbecue

450 g ketchupu
250 ml wody
90 g brązowego cukru
90 g cukru
0,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżki proszku cebulowego
0,5 łyżki proszku musztardowego
30 ml soku z cytryny
30 ml sosu Worcestershire
150 ml octu jabłkowego
30 ml syropu kukurydzianego
60 gr. przyprawy do grilla, patrz przepis powyżej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, proszek cebulowy, papryka, sos barbecue, brązowy cukier, proszek musztardowy, sok z cytryny, Sos Worcestershire, ocet jabłkowy, syrop kukurydziany, ketchup

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż żeberka na czystej powierzchni roboczej. Usuń błony utrzymujące żeberka na miejscu. Odetnij nadmiar tłuszczu i mięsa. Natrzyj obie strony przyprawą do grilla. Schłodź żeberka w lodówce przez co najmniej 24 godziny.
Rozgrzej grill do 150°C (300°F) używając wiórów drewna hikorowego i węgla drzewnego.

Ułóż żeberka na pośrednim ogniu, z dala od ognia. Wędź je przez około 2 godziny i 30 minut, stroną z mięsem do góry. Następnie odwróć żeberka i piecz przez około godzinę lub do momentu, aż będą całkowicie zwęglone.

Sos barbecue: Połącz wszystkie składniki sosu w rondlu lub żeliwnym garnku. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny bez przykrycia.
Suche żeberka

Zdejmij żeberka z grilla, posyp przyprawą do grilla, pokrój na pojedyncze żeberka i podawaj.

Mokre żeberka

Zdejmij żeberka z grilla, polej sosem barbecue, pokrój na pojedyncze żeberka i podawaj.

Do tego dania polecamy wino Merlot.