Korona z polędwicy jagnięcej z sosem pesto

Głosy: 2

Jak zrobić - Koronę z polędwicy jagnięcej z sosem pesto

Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 2 - 4

Korona z polędwicy jagnięcej z sosem pesto - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Jagnięcina

2 polędwice jagnięce z żebrami, z przyciętym tłuszczem i przyciętymi końcami żeberek
2 łyżki grubej soli
1,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
3 łyżki oliwy z oliwek
Sprzęt specjalnysznurek kuchenny

Pesto z mięty i zielonej cebulki

4 łyżki świeżych liści mięty
2 szklanki świeżych liści kolendry z delikatnymi łodygami
1/2 szklanki prażonych pokrojonych migdałów
1 łyżeczka grubej soli
4 zielone cebulki, grubo posiekane
1 ząbek czosnku, grubo posiekany
1 papryczka chili Fresno, pozbawiona pestek i grubo posiekana
1,5 szklanki oliwy z oliwek
Sok z 1/2 cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, sos pesto, kolendra, kminek, nasiona kopru włoskiego, papryczka chili, sok z cytryny, mennica, kolendra, zielona cebula, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 120°C.

W małej misce wymieszaj sól, pieprz, kolendrę, kmin rzymski i nasiona kopru włoskiego. Posmaruj obie strony polędwicy jagnięcej oliwą z oliwek, a następnie natrzyj suchą mieszanką przypraw.
Przygotuj koronę z polędwicy jagnięcej:Ostrym nożem wykonaj nacięcia między żebrami z tyłu każdej sekcji. Dzięki temu struktura stanie się elastyczna i będzie można ją łatwo zwinąć w koronę.

Zszyj końce obu części. Ułóż je tak, aby przycięte kości były skierowane do góry, tworząc strukturę przypominającą koronę. Następnie zawiąż sznurek wokół dolnej i środkowej części korony.

Ułóż koronę na kratce umieszczonej na blasze do pieczenia.

Piec, aż termometr wbity w mięso (nie dotykający kości) wskaże temperaturę 115°F (45°C), przez okres od 50 minut do 1 godziny.
Przygotuj pesto miętowe z zieloną cebulkąDo miski robota kuchennego z ostrzem tnącym dodaj miętę, kolendrę, migdały, sól, dymkę, czosnek i papryczkę chili. Miksuj, w razie potrzeby zeskrobując składniki z boków miski gumową szpatułką, aż wszystkie składniki połączą się w gładką pastę. Nie zdejmując z robota kuchennego, wlej ¾ szklanki oliwy z oliwek.
Przełóż sos pesto do miski. Dodaj ¾ szklanki pozostałej oliwy z oliwek i sok z cytryny. Dopraw do smaku. Przykryj folią spożywczą i schłódź w lodówce (doprowadź do temperatury pokojowej na 30 minut przed podaniem).
Wyjmij koronę z piekarnika i zwiększ temperaturę piekarnika do 260°C.

Przykryj ciecierzycę folią aluminiową, aby zapobiec przypaleniu. Kontynuuj pieczenie jagnięciny, aż termometr wbity w najgrubszą część polędwicy wskaże 50°C (122°F) dla mięsa krwistego lub 58°C (135°F) dla mięsa średnio wysmażonego, przez kolejne 10 minut.

Wyjmij koronę z piekarnika i przykryj ją folią. Odstaw mięso na 10 minut. Usuń sznurek i pokrój mięso na porcje; podawaj polędwicę jagnięcą z kością z sosem pesto.