Korona z polędwicy wieprzowej faszerowana kasztanami i gruszkami

Głosy: 5

Jak zrobić - Koronę z polędwicy wieprzowej z nadzieniem z kasztanów i gruszek

Czas: Godzina 5.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Korona z polędwicy wieprzowej z nadzieniem kasztanowo-gruszkowym - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Polędwica wieprzowa

Jedna polędwica wieprzowa z kością i 13 żebrami, przecięta przez błonę między każdym żebrem, tak aby żeberka można było zwinąć w koronę
4 ząbki czosnku, zmiażdżone i drobno posiekane
1 pęczek świeżego rozmarynu, drobno posiekany
1 pęczek świeżej szałwii, drobno posiekanej
1/2 łyżeczki pokruszonej suszonej czerwonej papryki
1/2 szklanki oliwy z oliwek
Sól gruba
Nadzienie z kasztanów i gruszek, przepis poniżej

Sos smażony na patelni (sos z soku mięsnego)

3 ząbki czosnku zmiażdżone na puree
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę o boku 0,6 cm
1 duża cebula, pokrojona w kostkę o boku 0,6 cm.
1/2 główki kopru włoskiego, pokrojonej w kostkę o boku 0,6 cm
8 szklanek bulionu z kurczaka
2 szklanki wytrawnego białego wina
2 liście laurowe
Sól gruba

Nadzienie kasztanowo-gruszkowe

230 g boczku wieprzowego pokrojonego w kostkę o boku 0,6 cm.
Oliwa z oliwek extra virgin
4 łodygi selera, pokrojone w kostkę o boku 0,6 cm
2 duże cebule, pokrojone w kostkę o boku 0,6 cm.
1/4 bulwy kopru włoskiego, pokrojonej w kostkę o boku 0,6 cm
Sól gruba
4 gałązki rozmarynu, drobno posiekane
3 ząbki czosnku, zmiażdżone i drobno posiekane
250 g obranych kasztanów, grubo posiekanych
3/4 szklanki suszonej żurawiny
4 gruszki odmiany Anjou, obrane i pokrojone w kostkę o boku 0,6 cm.
2 szklanki wytrawnego białego wina
12 szklanek pokrojonego w kostkę czerstwego chleba na zakwasie lub wiejskiego
4 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, kasztany, gruszki, żurawina, białe wino, seler, bulwa kopru włoskiego, szałwia, papryczka chili, liść laurowy, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C.

Przygotuj polędwicę wieprzowąW małej misce połącz czosnek, rozmaryn, szałwię i zmiażdżoną czerwoną paprykę z 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Posyp wieprzowinę obficie solą i natrzyj ją z obu stron pastą ziołową z oliwy z oliwek.
Ułóż polędwiczkę wieprzową żebrami do góry i zwiń ją tak, aby stykała się z dwoma końcami; grubsza, mięsista część wieprzowiny powinna znajdować się w środku. Zabezpiecz koronę, zawiązując ją dwukrotnie sznurkiem kuchennym.

Umieść koronę polędwicy w dużym naczyniu do pieczenia wyposażonym w ruszt i napełnij ją nadzieniem z kasztanów, gruszek i chleba (pozostałe nadzienie umieść w naczyniu do pieczenia i piecz przez 35 minut w temperaturze 180°C).

Przygotuj sosUłóż czosnek i pokrojone w kostkę warzywa wokół korony. Wlej połowę bulionu z kurczaka do rondla, dodaj wino i liście laurowe. Posyp solą.

Przykryj kości wieprzowe folią aluminiową, aby zapobiec ich przypaleniu. Włóż wieprzowinę do piekarnika. Piecz, aż się zrumieni, około 30 minut.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.

Piecz wieprzowinę przez 2,5 godziny, od czasu do czasu polewając ją sokami. Obróć patelnię kilka razy w trakcie pieczenia. Jeśli płyn wyparował, dolej go pozostałym bulionem.

Gdy wieprzowina będzie gotowa – termometr kuchenny wskaże 60-65°C – wyjmij ją z piekarnika. Ostrożnie przełóż wieprzową koronę na talerz i luźno przykryj folią aluminiową. Odstaw mięso na 20-25 minut.
Doprowadź sos z mięsa do wrzenia w brytfannie. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Zmiksuj warzywa w blenderze, jeśli chcesz uzyskać gładszy sos. Możesz też przecedzić sos i wyrzucić warzywa.
Okres pełnienia obowiązkówUsuń sznurek. Podziel farsz na talerze i pokrój koronę między kośćmi na porcje naturalnych kotletów z kością. Polej sosem.

Do tego dania polecamy wino Merlot.

Nadzienie z kasztanów, zakwasu i gruszek

Posmaruj dno szerokiej patelni oliwą z oliwek i dodaj boczek. Rozgrzej patelnię do średniej temperatury i smaż wieprzowinę, aż będzie chrupiąca.

Dodaj seler, cebulę i koper włoski i dopraw solą. Smaż warzywa, aż zmiękną i nabiorą aromatu, przez 8–10 minut. Dodaj rozmaryn i czosnek i smaż przez kolejne 1–2 minuty.
Wymieszaj z kasztanami, żurawiną i gruszkami. Dodaj wino i zredukuj o połowę.

Włóż chleb do dużej miski i dodaj przygotowaną mieszankę warzywną. Wymieszaj i wlej połowę bulionu. Wymieszaj wszystko rękoma. Jeśli chleb jest suchy, dodaj więcej bulionu. Dopraw solą i dopraw do smaku.