Korona z żeberek wieprzowych z kasztanami i kiełbasą

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12 - 16

Korona z żeberek wieprzowych z kasztanami i kiełbasą - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Polędwiczka wieprzowa z kością

Dwa kawałki (po 8 żeberek) żeberek wieprzowych z polędwicą (ok. 2 kg każdy)
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
1 łyżka grubej soli
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 szklanki nadzienia z kiełbasy i kasztanów, przepis poniżej
Sprzęt specjalny: nić kuchenna, igła

Nadzienie z chleba, kiełbasy i kasztanów

Jeden (450 g) bochenek białego chleba pokrojony w kostki o boku 2,5 cm
450 g surowego mielona kiełbasa wieprzowa z włoskimi ziołami
4 ząbki czosnku, zmiażdżone i grubo posiekane
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
1 średnia bulwa kopru włoskiego, pokrojona w kostkę
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
4 łyżki (60 g) niesolonego masła
Gruba sól i mielony czarny pieprz
1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżka posiekanej świeżej szałwii
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
2 szklanki konserwowych pieczonych kasztanów, grubo posiekanych
2,5 szklanki bulionu z kurczaka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, kupaty (smażone kiełbaski), kasztany, bulwa kopru włoskiego, seler, cebula, czosnek, rozmaryn, tymianek, szałwia, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt na dnie piekarnika i rozgrzej go do 180°C.

Połóż polędwicę na desce do krojenia, żebrami do góry. Zrób 1,5 cm (0,5 cala) nacięcia w mięsie między każdym żebrem. Ułóż kawałki żebrami do góry, a polędwicą do dołu.
Nawlecz igłę i przewlecz ją między dwoma zewnętrznymi żebrami, a następnie zszyj je. Zrób to samo z drugim końcem. Uformuj owalny kształt z żeber, składając je w miejscu nacięć. Wzór powinien przypominać koronę. Zwiąż dół korony sznurkiem.

Ułóż koronę w brytfannie. Posmaruj wieprzowinę oliwą z oliwek i posyp rozmarynem, solą i pieprzem. Napełnij środek pieczonymi kasztanami i mięsem kiełbasianym, a następnie wstaw do piekarnika.

Piecz żeberka wieprzowe, aż temperatura wewnętrzna w najgrubszym miejscu osiągnie 82°C (180°F), około 1 godziny i 45 minut. Ułóż na desce do krojenia lub półmisku i odstaw na 20 minut. Usuń ewentualne włókna, a następnie pokrój na porcje i podawaj z nadzieniem.
Nadzienie chlebowe z kiełbas i kasztanów:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż chleb w jednej warstwie na blasze do pieczenia i opiekaj do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut. Przełóż do dużej miski.

Na dużej patelni na średnim ogniu smaż kiełbasę, aż się zrumieni, około 5 minut. Dodaj czosnek, seler, koper włoski i cebulę. Dodaj masło, sól i pieprz. Mieszaj i smaż, aż warzywa zmiękną, przez 8 do 10 minut. Następnie dodaj pietruszkę, szałwię i tymianek.
Dodaj kasztany i bulion drobiowy do miski z podpieczonym chlebem. Dodaj mieszankę kiełbasianą i wymieszaj. Jeśli chcesz nadziać koronę, farsz jest gotowy.

Alternatywnie, natłuść formę o pojemności 2 litrów (2 kwarty) i napełnij ją farszem. Przykryj formę folią aluminiową i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 30 minut.