Naleśniki z musem czekoladowym

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Fascynująca wariacja na temat przepisu na naleśniki czekoladowe, podana w stylu godnym każdej restauracji. Te naleśniki to prawdziwa „czekolada z czekoladą pod czekoladą”. Nadzienie z musu czekoladowego jest zrobione z gorzkiej czekolady, co pomaga uniknąć zbyt słodkich i mdłych smaków. Ekstrakt z mięty w sosie czekoladowo-miętowym dodaje świeżości i lekkości. Udekorowanie naleśników soczystymi malinami i wiórkami białej czekolady dopełnia całości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Nadzienie (mus czekoladowy)

170 g czekolady o wyraźnie gorzkim smaku
3 czubate łyżki cukru
4 żółtka
6 łyżek śmietanki kremówki i 1,5 szklanki śmietanki kremówki

Naleśniki czekoladowe

4 jajka
1 łyżka stołowa plus 1 łyżka stołowa mleka
1 łyżeczka soli
4 łyżeczki cukru
3/4 szklanki mąki
1/4 szklanki kakao w proszku

Krem czekoladowo-miętowy

1,5 szklanki śmietanki
50 g masła
1/4 szklanki cukru
Szczypta soli
1/4 laski wanilii
50 g gorzkiej czekolady, posiekanej
2 krople ekstraktu z mięty

Dekoracja

Całe maliny 500 ml.
Wiórki białej czekolady (około 1 szklanki)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada ciemna, cukier, jajka, krem, mleko, mąka premium, kakao, masło, laska wanilii, czekolada ciemna, ekstrakt z mięty, malina, czekolada biała

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie musu, który będzie wypełnieniem, rozpuścić czekoladę w temperaturze 40-45 stopni.
W innej misce połącz cukier, żółtka i 6 łyżek śmietanki i mieszaj z gotującą się wodą, aż mieszanina zgęstnieje i utworzy sabajon. Wmieszaj połowę ubitej śmietanki do czekolady, a następnie ostrożnie wmieszaj sabajon. Dodaj pozostałą śmietankę i delikatnie wymieszaj, a następnie schłódź do momentu podania.

Do ciasta naleśnikowego Dobrze ubij jajka, następnie dodaj mleko i ponownie ubij. Dodaj pozostałe składniki. Odstaw na 20 minut.
Do sosu bisque Umieść wszystkie składniki oprócz ekstraktu miętowego w rondlu i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia, dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj ekstrakt. Jeśli przygotowujesz sos wcześniej, pozostaw go do ostygnięcia na noc. Pamiętaj jednak, aby podgrzać sos przed podaniem.
Na natłuszczoną patelnię nałóż niewielką ilość ciasta naleśnikowego (30-50 g) i smaż z obu stron. Kontynuuj, aż ciasto się wyczerpie.
Schłodź naleśniki przed nałożeniem nadzienia. Aby dodać nadzienie, nałóż na każdy naleśnik gałkę musu czekoladowego i zwiń. Podawaj po 2 naleśniki z nadzieniem na osobę. Polej naleśniki sosem czekoladowo-miętowym. Udekoruj malinami i posyp wiórkami czekoladowymi.

Autor przepisu - Gail Gand (USA) jest cukiernikiem i współwłaścicielką restauracji TRU w Chicago.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Desery / Naleśniki, placki, gofry, kanapki

Podobne przepisy