Naleśniki flambirowane z wiśniami i mascarpone

Głosy: 1

Jak zrobić - Flambirowane naleśniki z wiśniami i mascarpone

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Przepis krok po kroku na naleśniki z serem mascarpone i czekoladą pod sosem wiśniowym flambirowanym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

450 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki drobnych kawałków czekolady
1/2 szklanki cukru
Szczypta mielonego cynamonu

Sos

450 g wiśni, wydrylowanych i przekrojonych na pół
3/4 szklanki cukru
1 cytryna Meyer, starta skórka i wyciśnięty sok
Trochę wody
8 prostych naleśników, przepis poniżej
1/4 szklanki kirschu (wódki wiśniowej) do flambirowania

Proste naleśniki

1 szklanka mąki
Szczypta soli
2 jajka
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody gazowanej
3 łyżki (45 g) masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser mascarpone, chipsy czekoladowe (granulki), cukier, wiśniowy, cytrynowy, brandy wiśniowe, mąka, jajka, mleko, woda gazowana, masło

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do nadzienia. W małej misce połącz mascarpone, kawałki czekolady, cukier i szczyptę cynamonu. Jeśli przygotowujesz deser 2 godziny wcześniej, wstaw go do lodówki, ale przed podaniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Do sosu. Postaw mały rondel na średnim ogniu i wymieszaj wiśnie, cukier, skórkę i sok z cytryny oraz odrobinę wody. Gotuj przez 10–12 minut, aż wiśnie puszczą sok i nabiorą aromatu. Wiśnie w gotowym sosie powinny być bardzo słodkie, a sok powinien przypominać syrop. Zdejmij z ognia.

Napełnij naleśniki. Rozprowadź mieszankę czekolady i mascarpone na dolnej połowie naleśnika, tworząc warstwę o grubości około 6 mm. Złóż górną połowę na dolną, tworząc półkole i dociśnij. Złóż naleśnik ponownie na pół, tworząc luźny trójkąt. Powtórz z pozostałymi 7 naleśnikami.
Podgrzej rondel z sosem wiśniowym na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać. Uważaj, żeby nie przypalić sosu. Wlej kirsch do miarki z dzióbkiem i ostrożnie wlej do sosu wiśniowego. Wyłącz ogień i ostrożnie podpal mieszankę długą zapalniczką. Pozwól płomieniowi zgasnąć.
Do podania Na każdym talerzu ułóż po dwa naleśniki i połóż na nich flambirowane wiśnie.
Naleśniki

Do testu: Wsyp mąkę i sól do miski i zrób wgłębienie na środku. Dodaj jajka, mleko, wodę gazowaną i 3 łyżki roztopionego masła i ubijaj, aż składniki się połączą. Mieszanka powinna przypominać bardzo rzadkie ciasto naleśnikowe. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj więcej mleka. Odstaw ciasto na co najmniej 30 minut przed smażeniem naleśników.
Na naleśniki. W małym rondelku z nieprzywierającą powłoką rozpuść 1/2 łyżeczki masła. Powinno ono zakrywać dno rondelka; jeśli masła jest za dużo, odsącz nadmiar ręcznikiem papierowym. Trzymaj ręcznik pod ręką – przyda się ponownie.
Postaw rondel na średnim ogniu. Napełnij chochelkę o pojemności 60 ml prawie do pełna ciastem i wlej je na rozgrzaną patelnię, przechylając i obracając, aby równomiernie pokryć dno. Wymaga to trochę wprawy – nawet jeśli masz doświadczenie w smażeniu naleśników, pierwsze kilka zawsze będzie kiepskich. Nie martw się, po prostu smaż dalej.
Gdy brzegi naleśnika zaczną odstawać od brzegów patelni, a spód lekko się zarumieni, przewróć naleśnik i smaż przez około minutę z drugiej strony. Przełóż naleśnik na talerz i pozostaw do ostygnięcia. Ułóż gotowe naleśniki jeden na drugim, rozdzielając je arkuszami papieru pergaminowego. Powtórz tę czynność z całym ciastem, rozpuszczając więcej masła na patelni lub, w razie potrzeby, osuszając nadmiar ręcznikiem. Wydajność: 18 naleśników.