Tort Sachera

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Pewnego dnia w 1832 roku austriacki dyplomata Klemens von Metternich zlecił swoim kucharzom przygotowanie niezwykłego deseru dla znamienitych gości. Tego dnia jednak szef kuchni zachorował. Szesnastoletni Franz Sacher służył jako praktykant w kuchni. Wykorzystując dostępne składniki, stworzył deser, który później stał się słynnym wiedeńskim deserem: Sachertorte, biszkopt czekoladowy z dżemem morelowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

110 g plus 2 łyżki (30 g) masła w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
3/4 szklanki mąka cukiernicza, plus do posypania
200 g posiekanej gorzkiej czekolady
1/4 łyżeczki soli
3/4 szklanki plus 2 łyżki cukru pudru
4 duże jajka, żółtka oddzielone od białek, plus 2 żółtka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka dżemu morelowego
1/4 szklanki cukru granulowanego
1/4 szklanki wody
2 łyżki ciemnego rumu
1/3 szklanki syropu kukurydzianego
2 łyżki wody
225 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
Bita śmietana do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka cukiernicza, cukier puder, jajka, ekstrakt waniliowy, czekolada ciemna, czekolada ciemna, Dżem morelowy, rum

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Nasmaruj masłem dno i boki formy o średnicy 20 cm; wyłóż dno papierem do pieczenia. Nasmaruj papier do pieczenia i oprósz dno i boki mąką, usuwając nadmiar.

Rozpuść gorzką czekoladę w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj ciasto biszkoptoweW międzyczasie przesiej mąkę i sól do średniej miski. W dużej misce ubij masło i ¾ szklanki cukru pudru mikserem na niskich obrotach, aż masa się połączy. Zmniejsz obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż masa będzie puszysta, przez 1-2 minuty. Dodaj 6 żółtek, jedno po drugim, a następnie ubijaj wanilię. Zmniejsz obroty do niskich i ubijaj roztopioną czekoladę. Dodaj przesianą mąkę i ubijaj, aż masa się połączy.

W osobnej, dużej misce ubij 4 białka mikserem na średnich obrotach przez około 30 sekund. Dodaj pozostałe 2 łyżki cukru pudru. Zmniejsz obroty do najwyższych i ubijaj przez około 1 minutę, aż białka będą sztywne i błyszczące. Pracując w dwóch partiach, wmieszaj białka do ciasta gumową szpatułką.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 40-45 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Przełóż na kratkę i odstaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie usuń boki formy i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Wyjmij z formy i przekrój je poziomo na pół długim, ząbkowanym nożem.
Przygotuj nadzienieW małym rondelku połącz 1/2 szklanki konfitury morelowej, cukier granulowany i wodę. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aż konfitura się rozpuści. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do średniej miski i wmieszaj rum.

Stopniowo rozprowadź około 2/3 syropu na przekrojonych bokach ciasta, pozwalając mu wsiąknąć. Usuń większe kawałki owoców z pozostałej 1/2 szklanki dżemu; rozprowadź go na dolnej połowie ciasta, a następnie przykryj drugą połówką, przekrojoną stroną do dołu. Posmaruj wierzch i boki ciasta pozostałym syropem, pozwalając mu wsiąknąć.
Przygotuj polewęW małym rondelku połącz syrop kukurydziany z wodą. Mieszaj, doprowadzając do wrzenia na małym ogniu. Zdejmij z ognia i dodaj gorzką czekoladę; mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji i rozpuszczenia.
Przenieś ciasto na kratkę ustawioną na blasze do pieczenia. Polej ciasto polewą w dwóch lub trzech partiach, pozwalając nadmiarowi spłynąć po bokach. W razie potrzeby wygładź powierzchnię szpatułką. Schłodź w lodówce przez około 30 minut, aż polewa zastygnie. Podawaj tort Sachera z bitą śmietaną.