Ziemniaki faszerowane kawiorem z bakłażana, pieczonym czosnkiem i kwaśną śmietaną

Głosy: 1

Jak zrobić – faszerowane ziemniaki z kawiorem z bakłażana, pieczonym czosnkiem i kwaśną śmietaną

Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Bakłażan doskonale komponuje się nie tylko z pomidorami, ale także z ziemniakami. Kulminacją tego inspirowanego Francją przepisu jest crème fraîche, produkt mleczny produkowany i szeroko stosowany we Francji i Belgii. Czasami nazywany jest francuską śmietaną i rzeczywiście, produkty te są podobne nie tylko pod względem wyglądu, ale także technologii produkcji, choć ich właściwości znacznie się różnią. Na przykład, szefowie kuchni odradzają zastępowanie crème fraîche śmietaną, jeśli danie wymaga gotowania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

8 małych ziemniaków o czerwonej skórce (ok. 350 g), przekrojonych na pół
1 bakłażan (400 - 500 gr.)
8 nieobranych ząbków czosnku
6 łyżek oliwy z oliwek, plus odrobina do posmarowania blach do pieczenia
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
Skórka z 1/2 cytryny, 2 łyżki soku z 1 cytryny
3/4 szklanki świeżej pietruszki
1/4 szklanki świeżych liści mięty
1 mała szalotka, drobno posiekana
1 średni pomidor śliwkowy, drobno posiekany
3 łyżki stołowe crème fraîche
Czarne nasiona sezamu do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czerwone ziemniaki, kawior z bakłażana, pomidory śliwkowe, szalotki, sok z cytryny, papryka, mennica, crème fraîche, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść kratkę do studzenia na blasze do pieczenia.
Przekrój bakłażana na pół wzdłuż i zrób trzy długie nacięcia w miąższu: jedno pośrodku i dwa po bokach (ostrożnie, aby nie uszkodzić skórki). Dopraw bakłażana solą, ułóż go przecięciem do dołu na kratce i odcedź na 30 minut.

Odwróć bakłażany i przełóż je na kratkę do studzenia. Osusz połówki bakłażanów ręcznikami papierowymi, zdrapując nadmiar płynu z blachy. Pokrój bakłażany w kostkę o boku 2,5 cm i ułóż na blasze do pieczenia.

Ułóż nieobrane ząbki czosnku razem z bakłażanem. Skrop 3 łyżkami oliwy z oliwek. Dopraw równomiernie wędzoną papryką, solą i pieprzem. Kontynuuj pieczenie, aż bakłażan będzie złocistobrązowy i miękki, około 30 minut. Ostudź.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C.

Lekko natłuść blachę do pieczenia olejem roślinnym. W średniej misce wymieszaj ziemniaki z 1 łyżką oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem. Ułóż ziemniaki na blasze przeciętą stroną do dołu i piecz do miękkości, 13-15 minut. Ostudź.
Ostudzone bakłażany włóż do robota kuchennego. Dodaj upieczony czosnek, wyciskając go ze skórki. Dodaj skórkę i sok z cytryny, pietruszkę, miętę i pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Zmiksuj na gładkie puree. Dodaj szalotkę i pomidora i zmiksuj pulsacyjnie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Zrób wgłębienie w każdej połówce ziemniaka nożem do obierania lub małą łyżeczką. Napełnij ziemniaki kawiorem z bakłażana, polej crème fraîche i posyp szczyptą czarnego sezamu.

Rekomendacja szefa kuchni

Zapamiętaj ten przepis na kawior z bakłażana i użyj go jako sosu do maczania, serwując z pitą, lawaszem lub jako pastę do kanapek..