Pączki z płynnym nadzieniem

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 15 minut plus czas fermentacji
Złożoność: łatwo
Ilość: 18 pączków

Beignets to popularny przysmak w kuchni francuskiej i kreolskiej. Podczas gdy smażone beignets powstają z ciasta parzonego, w kuchni kreolskiej są to drożdżowe pączki, często o kwadratowym kształcie. Są równie pyszne jak ciasto parzone, ale nieco łatwiejsze w przygotowaniu. Przygotuj beignets z nadzieniem z czekoladowego ganache. Usmaż je w głębokim tłuszczu i posyp cukrem pudrem. Beignets zazwyczaj podaje się na ciepło na śniadanie z filiżanką kawy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pączki

2/3 szklanki mleka (40°C)
2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży instant
1/3 szklanki cukru
3 jajka w temperaturze pokojowej
3,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
0,5 szklanki masła, temperatura pokojowa
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
Cukier puder do posypania

Nadzienie ganache

0,5 szklanki śmietanki kremówki
120 g posiekanej gorzkiej czekolady
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka syropu kukurydzianego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka premium, jajka, mleko, krem, czekolada ciemna, syrop kukurydziany, cukier puder, gałka muszkatołowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce połącz mleko, drożdże, cukier i jajka. Dodaj mąkę, sól i gałkę muszkatołową i wymieszaj ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta. Natychmiast zacznij dodawać masło, stopniowo, i kontynuuj mieszanie, aż ciasto się połączy.

Jeśli używasz mikseraKontynuuj wyrabianie ciasta przez około 5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli wyrabiasz ręcznie, gdy ciasto stanie się trudne do wymieszania, wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj ręcznie, aż będzie gładkie i elastyczne.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej 2 godziny lub włóż na noc do lodówki.

Nadzienie ganache.

Zagotuj śmietankę i zalej nią posiekaną czekoladę. Delikatnie mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a następnie dodaj olej roślinny i syrop kukurydziany. Ostudź ganache do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na około 2 godziny, aby stężał przed użyciem.
Pączki.

Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 0,5 cm i wymiarach około 45 x 37 cm. Przekrój je wzdłuż na pół i nałóż 18 pełnych łyżeczek ganache na jedną połowę ciasta, zachowując odstępy około 2,5 cm, po 6 łyżek w 3 rzędach. Przykryj drugim kawałkiem ciasta, delikatnie uciskając przestrzenie między nadzieniem, aby wypchnąć ewentualne powietrze.
Przytnij brzegi i pokrój na 18 pączków, każdy o boku około 2 cm. Ułóż pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Wlej olej do frytkownicy (zgodnie z instrukcją producenta) lub dużego, głębokiego rondla, napełniając go do wysokości 7 cm. Rozgrzej olej do 175°C (350°F) (jeśli smażysz na patelni, użyj termometru do syropu). Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi i umieść na niej kratkę do studzenia.
Nałóż pączki na łyżkę cedzakową i ostrożnie zanurz je w gorącym oleju. Ułóż jak najwięcej pączków w oleju, pozostawiając między nimi co najmniej 2 cm odstępu. Smaż pączki przez około 3 minuty, a następnie przewróć i smaż przez kolejne 3 minuty, aż będą złocistobrązowe. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż pączki na kratkę, aby odsączyć nadmiar oleju i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 5 minut. Pączki podaje się na ciepło lub w temperaturze pokojowej, tego samego dnia, w którym zostały usmażone, posypane cukrem pudrem..

Przepis Grzanki francuskie z płynnym nadzieniem.