Profiteroles

Głosy: 3

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 60 pączków

Ten przepis pozwoli na przygotowanie mnóstwa profiterolek, ale możesz również przygotować eklerki, aby poczęstować nimi całą grupę. Te ciasteczka z ciasta parzonego wypełnione pysznym kremem zadowolą wszystkich i będą idealną przekąską na każde święto lub przyjęcie. A ich przygotowanie to czysta przyjemność! Najpierw magia dzieje się na Twoich oczach, gdy ciasto parzone zamienia się w obszerne, lekkie muszle na krem. Następnie wypełniasz je po brzegi nadzieniem. W końcu to właśnie obfitość kremu w eklerkach i profiterolkach jest tym, co tak bardzo kochamy w tych ciasteczkach. Po podaniu możesz polać je czekoladą lub lukrem cukrowym albo ułożyć w eleganckiej oprawie. krokiet.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto parzone

3/4 szklanki mleka półtłustego
3/4 szklanki wody
0,5 szklanki + 2 łyżki (30 g) masła
2 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki soli
1 i 2/3 szklanki mąki pszennej, przesianej
5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej

Krem

1 szklanka mleka półtłustego
Połowa laski wanilii lub 1,5 łyżeczki pasty waniliowej
3 duże żółtka jaj
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki (30 g) masła, pokrojonego na kawałki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mleko, jajka, pasta waniliowa, skrobia, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Krem:Ziarna z laski wanilii lub pastę waniliową włożyć do mleka i podgrzewać, niemal do zagotowania.

W osobnej misce ubij żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą. Przygotuj miskę z masłem, umieszczając nad nią sito.

Stopniowo ubijaj gorące mleko z masą jajeczną, a następnie przełóż wszystko z powrotem do rondla. Ubijaj stale (od czasu do czasu używając szpatułki, aby dotrzeć do rogów) na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje i stanie się błyszcząca, około 2 minut.
Natychmiast przecedź masę przez sito, w razie potrzeby ubijając, i wymieszaj z masłem. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki do momentu użycia.

Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Ciasto parzoneZagotuj mleko, wodę, masło, cukier i sól na średnio-wysokim ogniu. Zmniejsz ogień do minimum i wsypuj mąkę drewnianą łyżką, energicznie mieszając, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów garnka (i przestanie się kleić).

Przełóż ciasto do dużej miski i ubijaj mikserem ręcznym lub mikserem stojącym z końcówką mieszającą, ustawiając średnią prędkość przez 1 do 2 minut lub do lekkiego ostygnięcia.
Wbij dwa jajka do małej miski i ubij, aż lekko się połączą. Dodaj jajka do ciasta, nadal ubijając na średnich obrotach, i dobrze wymieszaj. Dodawaj pozostałe 3 jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.

Następnie zajmij się ciastem, gdy jest jeszcze ciepłe.
Napełnij rękaw cukierniczy z dużą, prostą końcówką ciastem ptysiowym. Wyciśnij profiterole o średnicy około 4 cm na blachy do pieczenia (możesz potrzebować dodatkowej blachy). Zanurz palec w zimnej wodzie i delikatnie wygładź ostre końce ciasta.
Piecz profiterolki przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i piecz przez około 15 minut, aż będą złocistobrązowe i bardzo lekkie. Wystudź całkowicie przed nałożeniem nadzienia.
Do nadziewania krememMieszaj śmietanę, aż zmięknie i napełnij nią rękaw cukierniczy z końcówką średniej wielkości (lub, jeśli masz, do eklerów lub pączków). Najpierw, używając szpikulca, zrób małą dziurkę w boku każdej ptysi.

Włóż końcówkę rękawa cukierniczego i wyciśnij lukier, aż będzie pełny. Schłodź ciasta w lodówce do momentu, aż będą gotowe do pokrycia lukrem czekoladowym lub cukrowym. Podawaj ciasta z nadzieniem i lukrem tego samego dnia. Profiteroles można upiec wcześniej i przechowywać bez nadzienia w szczelnym pojemniku w lodówce przez 1 dzień lub zamrozić..

Przepis profiterolki z serem.