Krokiet wiosenny

Głosy: 1

Czas: 8 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 30

Niech croquembouche stanie się centralnym punktem świątecznego stołu. Ta wiosenna propozycja idealnie sprawdzi się podczas Wielkanocy lub innych uroczystości z okazji nadejścia wiosny. Oprócz tradycyjnych profiterolek z bitą śmietaną, wieża ozdobiona jest truskawkami w białej czekoladzie i uroczymi, pastelowymi bezami. Możesz upiec profiterolki i przygotować truskawki w czekoladzie dzień wcześniej, aby móc skupić się na przygotowaniu dania w dniu podania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Dekoracja

20 truskawek w białej czekoladzie
30 profiterolek
15 bezowych loków
25 listków bezy
Nitki cukrowe

Truskawki w białej czekoladzie

Spray do gotowania do spryskiwania rusztów
20 średnich lub dużych truskawek
350 g wysokiej jakości białej czekolady, drobno posiekanej
Złoty cukier dekoracyjny, biały cukier dekoracyjny i biały nonpareil do dekoracji

Profiteroles

4 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
3/4 łyżeczki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki grubej soli
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2 duże jajka

Bita śmietana

1 szklanka schłodzonej śmietanki kremówki
1,5 łyżeczki cukru granulowanego
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Szkliwo

2 szklanki cukru pudru
3 łyżki soku z winogron Concord

Loki i liście bezowe

Białka z 2 dużych jaj w temperaturze pokojowej
1/4 łyżeczki kamienia winnego
0,5 szklanki cukru granulowanego
3 krople zielonego barwnika spożywczego w żelu
1 kropla żółtego barwnika spożywczego w żelu
1 kropla czerwonego barwnika spożywczego w żelu
Nitki cukrowe

1 i 1/4 szklanki cukru granulowanego
1/4 szklanki syropu kukurydzianego
Sprzęt specjalny: stożek piankowy 3,5" x 11,5"; 65 drewnianych wykałaczek; rękaw cukierniczy ze średnią okrągłą końcówką; rękaw cukierniczy z małą okrągłą końcówką; rękaw cukierniczy z małą końcówką w kształcie gwiazdki; rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie liścia; termometr cukierniczy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wieża Croquembouche:

Połóż rożek z pianki na talerzu do serwowania. Zaczynając od dołu rożka i spiralnie w górę, włóż rząd drewnianych wykałaczek w odstępach co 5 cm. Włóż 5 kolejnych rzędów wykałaczek w równych odstępach wokół rożka.
Przymocuj dużą białą truskawkę w czekoladzie do jednej z wykałaczek w pierwszym rzędzie (większe jagody przymocuj na dole, a średnie na górze). Powtórz z profiterolą w następnym rzędzie wykałaczek. Następnie dodaj rząd bezowych loków. Powtórz rzędy z truskawkami, profiterolą i bezami. Wypełnij wszystkie otwory, wkładając kolejne wykałaczki w rożek i przymocuj do nich pozostałe truskawki, profiterolę i bezy. Włóż listki bezy w szczeliny, równomiernie rozkładając je w rożku. Starannie udekoruj wieżę cukrowymi nitkami i podawaj natychmiast.

Truskawki w białej czekoladzie:

Lekko spryskaj drucianą kratkę sprayem do pieczenia i umieść ją na blasze do pieczenia z rantem. Odetnij szypułki truskawek. Ułóż truskawki przekrojoną stroną do dołu na przygotowanej kratce i zamroź, aż lekko stwardnieją, ale nie będą zamrożone, przez około 30 minut.
W międzyczasie umieść czekoladę w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, od czasu do czasu mieszając, aż się rozpuści, około 3 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
Polać każdą truskawkę 1 łyżką czekolady i odstawić na około 30 sekund. Polać czekoladą część truskawek, aby utworzyć paski; posmarować czekoladą pozostałe truskawki i udekorować cukrem dekoracyjnym i drażetkami. Odstawić do całkowitego stężenia na około 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Profiteroles:

Połącz masło, cukier granulowany, sól i 1/2 szklanki wody w średnim rondlu i zagotuj na średnim ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj mąkę na raz i mieszaj drewnianą łyżką, aż do całkowitego wchłonięcia i uzyskania gładkiej konsystencji, około 1 minuty. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów rondla, około 30 sekund. Przełóż ciasto do dużej miski. Mikserem elektrycznym na średnich obrotach dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia, a ciasto będzie gęste i gładkie, około 3 minut.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średniej grubości. Wyciśnij 14 kulek o średnicy 5 cm na jedną z przygotowanych blach, zachowując odstępy 1 cm. Wyciśnij 28 kulek o średnicy 2,5 cm na drugą blachę. Zanurz palec w wodzie i wygładź wszelkie nierówności w cieście.
Piecz profiterolki przez 20 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Piecz, aż profiterolki będą puszyste i złocistobrązowe, około 10 minut. Przenieś blachę do pieczenia na kratkę i pozostaw profiterolki do całkowitego ostygnięcia.
Bita śmietana:

W misce połącz śmietanę, cukier granulowany i ekstrakt waniliowy. Ubijaj mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana, około 3 minut. Przełóż bitą śmietanę do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką.
Odłóż wszystkie 14 dużych profiterolek i 16 małych do złożenia; resztę możesz zamrozić lub po prostu zjeść. Końcówką rękawa cukierniczego ostrożnie zrób dziurkę w dnie profiterolek przeznaczonych na croquembouche. Napełnij je bitą śmietaną (nie przepełniaj).
Szkliwo:

Wsyp cukier puder do średniej miski i ubij z sokiem, aż masa będzie gładka. Zanurz wierzch każdego ciasta w polewie, pozwalając nadmiarowi spłynąć, a następnie odwróć i umieść na kratce. Pozostaw polewę na około 30 minut.
Loki i liście bezowe:

Rozgrzej piekarnik do 110°C. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.

Ubij białka w misce miksera z końcówką do ubijania (lub użyj miksera ręcznego); ubijaj na średnich obrotach, aż piana będzie puszysta, około 2 minut. Dodaj kamień winny i zwiększ obroty do średnio-wysokich; dodawaj cukier, po 1 łyżce stołowej. Kontynuuj ubijanie, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i będzie miała wystające wierzchołki, około 6 minut. Przełóż 1 szklankę bezy do małej miski i wmieszaj zielony i żółty barwnik spożywczy. Wmieszaj czerwony barwnik spożywczy do pozostałej bezy.

Napełnij rękaw cukierniczy z małą końcówką w kształcie gwiazdki różową bezą. Wyciśnij 5-centymetrowe (2 cale) spirale na połowę przygotowanej blachy do pieczenia, zachowując odstępy około 1 cm (0,4 cala). Wyciśnij pozostałą różową bezę w spirale o średnicy 2,5 cm (1 cal) na drugą połowę blachy do pieczenia.

Napełnij rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie liścia zieloną bezą. Wyciśnij różne listki na drugą przygotowaną blachę do pieczenia.

Piecz bezy do całkowitego wyschnięcia, przez 30–45 minut; bezy nie powinny się rumienić. Wyjmij blachy z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na około 20 minut. Odłóż 8 dużych, 7 małych i 25 listków bezy do złożenia croquembouche. Resztę bezy można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.
Nitki cukrowe:

Wymieszaj cukier granulowany, syrop kukurydziany i 1/4 szklanki wody w średnim rondlu i podgrzewaj na średnim ogniu. Gotuj karmel, aż osiągnie temperaturę 150°C (300°F) na termometrze cukierniczym. Pozostaw do ostygnięcia do 135°C (275°F).

Połóż 2 drewniane łyżki w odstępach 60 cm na miskach o jednakowej wielkości, tak aby ich trzonki wystawały 15 cm poza krawędź. Połóż gazetę lub folię aluminiową na stole pod łyżkami.

Zanurz widelec w syropie cukrowym i przesuwaj go w tę i z powrotem po trzonkach łyżki, aby utworzyć wiele długich, cienkich pasm. Powtórz 3-4 razy, a następnie ostrożnie zbierz pasma i ułóż je na blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałym karmelem.