Żeberka wołowe "au jus" z tymiankiem
Głosy: 3
Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8
"O, wow" (fr. au jus() to francuski termin kulinarny oznaczający „z sokiem” i najczęściej odnosi się do pieczeni wołowej w sosie z soków mięsnych. Wytnij kawałek z tylnej części tuszy; jest on uważany za jeden z najdelikatniejszych kawałków i zazwyczaj pieczony jest z kością. Pozostaw kawałek w temperaturze pokojowej. Następnie natrzyj mięso przyprawami, umieść je na blasze do pieczenia z rusztem i wstaw do piekarnika. Gdy mięso będzie gotowe, zredukuj soki czerwonym winem i tymiankiem i podawaj pyszny sos z pokrojoną wołowiną.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 kawałek żeberek wołowych z górnej części (2,7-3,2 kg)
- 8 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
- 2 szklanki czerwonego wina
- 4 szklanki bulionu wołowego
- 1 łyżka posiekanych świeżych liści tymianku
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, wino czerwone, czosnek, tymianek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed smażeniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Zrób małe nacięcia w całej pieczeni i w każde nacięcie włóż kawałek czosnku. Dopraw mięso obficie solą i grubo zmielonym pieprzem, a następnie ułóż na ruszcie nad brytfanną.
- Piecz przez około 2 godziny lub do momentu, aż termometr wbity w środek mięsa wskaże temperaturę 57°C (130°F). Przełóż mięso na półmisek i przykryj folią, aby zachowało ciepło.
- Postaw brytfannę na dwóch palnikach i ustaw wysoką temperaturę. Dodaj wino do brytfanny wraz z wytopionym tłuszczem i gotuj na dużym ogniu, aż płyn częściowo odparuje, zeskrobując drewnianą łyżką wszelkie przypieczone resztki z dna brytfanny. Dodaj bulion i gotuj, aż odparuje o połowę. Dodaj tymianek i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Żeberka pokroić mięsem do dołu i podawać z sosem Yorkshire pudding.
Kategorie:
przepis / Dania świąteczne / Dania główne / Mięso / / Kuchnia francuska / Bobby Flay
Podobne przepisy
