Pieczone żeberka "au jus"
Głosy: 2
Czas: 2 godziny 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8
Do przygotowania tej pieczeni potrzebujesz antrykotu wołowego – soczystego, delikatnego kawałka z grzbietu. Przed pieczeniem natrzyj go musztardą, posyp suchą mieszanką przypraw i smalcem z czosnkiem. Dzięki temu pieczeń będzie miała wspaniałą skórkę i zachwycający aromat. Po upieczeniu mięsa połącz soki z czerwonym winem i sosem Worcestershire, a następnie delikatnie zredukuj na kuchence. Podawaj wołowinę „au jus”, co po francusku oznacza „z sokami”, skropioną samym mięsem lub dodatkiem. Dzięki temu przepisowi nawet początkujący kucharz z łatwością przygotuje wystawny świąteczny obiad.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 marmurkowy stek z antrykotu o wysokiej zawartości tłuszczu (kawałek żeberka) o wadze 1,8 - 2,3 kg.
- 5 ząbków czosnku pokrojonych w paski
- 1/4 szklanki sucha marynata z pieprzu i czosnku
- 2 łyżki ostrej musztardy
- 2 łyżeczki sosu Worcestershire
- 0,5 szklanki czerwonego wina
- 1 szklanka bulionu wołowego
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, wino czerwone, sucha marynata, Sos Worcestershire, musztarda
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Małym, ostrym nożem natnij mięso w odstępach około 7 cm i włóż w nie plasterki czosnku. Pędzelkiem do ciasta posmaruj całe mięso musztardą. Skrop marynatą z pieprzu i czosnku, tak aby mięso było nią całkowicie pokryte.
- Ułóż pieczeń na ruszcie w brytfannie i piecz, aż termometr wbity w środek mięsa wskaże temperaturę 55°C (135°F). Wyjmij pieczeń z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odstaw na 10-15 minut.
- Przygotuj „au jus”Postaw brytfannę na kuchence, podgrzewając ją na średnio-niskim ogniu. Wymieszaj sos Worcestershire z winem, zdrapując z dna wszelkie przypieczone kawałki. Lekko zredukuj płyn i dodaj bulion. Doprowadź do wrzenia i lekko zredukuj. Podawaj sos z pokrojonym mięsem.
Kategorie:
przepis / Dania świąteczne / Dania główne / Mięso / / Kuchnia francuska / Sandra Lee
Podobne przepisy
