Grillowana polędwiczka wieprzowa z żeberkami i marynowaną przyprawą

Głosy: 1

Jak zrobić - Grillowaną polędwiczkę wieprzową z marynowaną przyprawą

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Grillowana polędwiczka wieprzowa to wspaniałe danie na specjalne okazje, wymagające wcześniejszego przygotowania. Wieprzowinę pekluje się poprzedniego wieczoru i schładza, a następnego dnia cały kawałek grilluje się do uzyskania chrupkości. W ten sposób jest o wiele łatwiejsza w przygotowaniu niż pojedynczo krojone kotlety, a mięso zachowuje więcej soczystości. Po upieczeniu pokrój polędwiczkę na kotlety z kością i podawaj z kapustą duszoną w cydrze z marynowaną marchewką i selerem. Kwaśne nuty kapusty idealnie uzupełnią smak wieprzowiny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 środkowy kawałek polędwicy wieprzowej na żebrach o wadze 2,7 kg (nie przycinać końcówek kości)
1,5 szklanki pokrojonej w paski marchewki
1,5 szklanki korzenia selera pokrojonego w paski
3/4 szklanki białego octu winnego
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 papryczka jalapeño, przekrojona wzdłuż na pół
1 liść laurowy
1 gałązka świeżego koperku
1 łyżka cukru
4 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula, drobno posiekana
1 mała główka białej kapusty (ok. 1 kg), poszatkowana
1 szklanka mocnego cydru
1 łyżeczka ziarnistej musztardy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, biała kapusta, papryczka jalapeno, korzeń selera, marchew, ocet winny, cydr jabłkowy, musztarda pełnoziarnista, liść laurowy, koperek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zacznij gotować wieprzowinę dzień wcześniej: posól ją obficie, przykryj i wstaw do lodówki na noc.
Warzywa należy również zamarynować poprzedniego wieczoru: Zagotuj garnek osolonej wody. Dodaj marchewkę i seler i gotuj, aż zwiędną, około 1 minuty. Odcedź warzywa i zalej zimną wodą.

W rondlu zagotuj ocet, czosnek, ziarna pieprzu, liść laurowy, koperek, cukier, 1 łyżkę soli i ¾ szklanki wody. Zdejmij z ognia i dodaj marchewkę oraz seler. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przełóż warzywa i marynatę do pojemnika i wstaw do lodówki na noc.
Przygotuj kapustę następnego dnia..

Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli; smaż, mieszając, aż zmięknie, 5 minut. Dodaj kapustę i cydr i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż kapusta będzie chrupiąca i miękka, 10–15 minut.
Odcedź zamarynowaną marchewkę i seler; usuń czosnek, ziarna pieprzu, liść laurowy i koperek. Wmieszaj zamarynowane warzywa do kapusty i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj musztardę i dopraw solą. Pozostaw do ostygnięcia.
Wyjmij wieprzowinę z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Rozgrzej grill do wysokiej temperatury i rozgrzej ruszt (w przypadku grilla węglowego, wszystkie węgle zbierz z jednej strony grilla; w przypadku grilla gazowego, włącz palniki tylko z jednej strony).
Natrzyj wieprzowinę pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek. Grilluj bezpośrednio na ogniu, obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron, przez około 15 minut. Przenieś na chłodniejszą stronę grilla, przykryj i grilluj, aż termometr wbity w najgrubszą część mięsa wskaże 63°C (145°F), od 45 minut do 1 godziny.
Odstaw wieprzowinę na 5-10 minut, następnie pokrój ją na kotlety i podawaj z kapustą.