Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

W tym przepisie Tyler Florence udziela porad na temat najlepszego kawałka mięsa do pieczenia, na co zwrócić uwagę przy wyborze i jak prawidłowo je upiec, aby mięso było soczyste, delikatne i pyszne. Antrykot pieczony jest w brytfannie z aromatycznymi ziołami i warzywami, które nadają sokom bogaty smak. Po upieczeniu soki te są redukowane na kuchence z winem Cabernet Sauvignon, tworząc pyszny i aromatyczny sos. Polej nim świąteczne mięso i podawaj „au jus”.

Składniki:

• 1 antrykot (3 żebra), około 2,7 kg.
• 5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
• Świeży rozmaryn i tymianek, grubo posiekane
• Oliwa z oliwek
• 2 marchewki pokrojone na kawałki
• 2 ziemniaki obrane i pokrojone na kawałki
• 1 cebula, przekrojona na pół
• 2 łyżki Cabernet Sauvignon
• Szczypta cukru
• 1/4 szklanki wody lub wytopionego soku wołowego
• 2 łyżki posiekanej pietruszki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

żeberka wołowe, wołowina, wino czerwone, ziemniak, marchew, cebula, czosnek, rozmaryn, tymianek, pietruszka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 160°C. Umieść pieczeń żeberkami do dołu w dużej brytfannie.
Krok 2
• W małej misce połącz czosnek, rozmaryn, tymianek, sól, czarny pieprz i oliwę z oliwek, aby utworzyć pastę. Natrzyj nią obficie całą powierzchnię mięsa. Rozłóż warzywa wokół mięsa i skrop oliwą z oliwek.
Krok 3
• Piecz przez około 1,5-2 godziny lub 20 minut na funt, aby mięso było średnio wysmażone. Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa w kilku miejscach termometrem; powinna wynosić od 51°C do 51°C, aby mięso było średnio wysmażone.
  
  

  Porady kulinarne

  
  Zamawiając wołowinę u rzeźnika, koniecznie poproś o kawałek z krótkiej polędwicy; żeberka od 12 do 10 są najlepsze. Poproś rzeźnika o usunięcie kręgosłupa i przycięcie kości żebrowych, aby uzyskać bardziej apetyczny smak pieczeni.
Krok 4
• Przenieś wołowinę na deskę do krojenia i odstaw na 20 minut, aby soki mogły się rozpuścić.
  
  Notatka
  
  Temperatura wewnętrzna mięsa będzie nadal rosła o około 4-5 stopni. Wyjmij warzywa z brytfanny i odstaw na bok..
Krok 5
• Przelej soki z brytfanny do separatora tłuszczu, aby wykorzystać je do mięsa, a tłuszcz zachować do Yorkshire puddingu. Rozgrzej brytfannę na średnim ogniu. Dodaj wino i zeskrob z dna wszelkie przypieczone kawałki. Dodaj cukier, wodę/soki z wołowiny, odłożone pieczone warzywa i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 6
• Kontynuuj gotowanie, aż wino odparuje o połowę, około 5 minut. Przed podaniem przecedź sos przez sito, aby usunąć wszelkie cząstki stałe.

Głosy: 1