Ciasto marchewkowe z lukrem z pianek marshmallow

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10

W średniowieczu cukier był rzadkim towarem, dostępnym tylko dla najbogatszych. Jednak marchewki, bogate w naturalny cukier, były łatwo dostępne dla mniej zamożnych. Ciasta marchewkowe były dość słodkie nawet bez dodatku cukru. Uważa się, że popularność ciasta marchewkowego wzrosła w latach 70. i 80. XX wieku, kiedy Amerykanie zaczęli coraz bardziej dbać o zdrowy tryb życia i ograniczać spożycie cukru. Ten deser pozostaje popularny w USA do dziś; ma nawet swoje święto, obchodzone 3 lutego. Niestety, ciasto to ciasto, a ogólne prawa dotyczące kalorii dotyczą również ciasta marchewkowego. Niemniej jednak zdecydowanie warto spróbować. Sekret tego przepisu tkwi w ananasie i suszonym imbirze, które dodają ciastu subtelnego aromatu i nieoczekiwanych nut smakowych.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

1/4 szklanki roztopionego, schłodzonego masła, plus dodatkowa ilość do wysmarowania patelni
1 szklanka odsączonych kawałków ananasa
3 duże jajka
0,5 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
450 g marchewki, obranej i drobno startej (około 3 szklanek)
2 łyżeczki świeżo startego imbiru
2 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru trzcinowego
0,5 szklanki brązowego cukru muscovado
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki mielonego imbiru
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
1/3 szklanki kandyzowanego imbiru, drobno pokrojonego
3/4 szklanki grubo posiekanych prażonych orzechów pekan
Lukier z pianek marshmallow, przepis w zestawie

Szkliwo

3 łyżki wody
0,5 szklanki + 2 łyżki syropu kukurydzianego
1/3 szklanki + 2 łyżki cukru granulowanego
0,5 laski wanilii, nasiona usunięte i odłożone
2 duże białka jaj
Szczypta soli
Szczypta wodorowinianu potasu (kamienia winnego)
230 g serka śmietankowego, lekko zmiękczonego
110 g masła, lekko zmiękczonego
450 g cukru pudru organicznego, przesianego dwukrotnie
2 łyżki stołowe pasta z pianek marshmallow
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: masło, Ananas, jajka, ekstrakt waniliowy, marchew, korzeń imbiru, mąka premium, brązowy cukier, cukier muscovado, cynamon, mielony imbir, gałka muszkatołowa, kandyzowane owoce, orzechy pekan, syrop, cukier, laska wanilii, kamień winny, ser twarogowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj i oprósz mąką dwie okrągłe formy do ciasta (o średnicy 20 cm) i wyłóż dna papierem do pieczenia. Papier do pieczenia również posmaruj masłem.
W misce robota kuchennego z ostrzem zmiksuj kawałki ananasa na drobne kawałki. Do misy miksera z końcówką mieszającą wbij jajka. Ubijaj przez 10 sekund. Dodaj olej rzepakowy, 1/4 szklanki roztopionego masła, ekstrakt waniliowy, marchewkę, posiekanego ananasa i starty świeży imbir; miksuj do połączenia składników.

W misce wymieszaj mąkę, oba rodzaje cukru, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól do połączenia. Dodaj mokre składniki i ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Wyjmij mikser i delikatnie wmieszaj kandyzowany imbir i orzechy pekan ręcznie. Podziel ciasto między dwie przygotowane formy.
Piecz przez 40–55 minut, aż wierzch ciastek będzie intensywnie złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek będzie zawierał kilka wilgotnych okruchów. Pozostaw ciastka w foremkach do ostygnięcia na 15 minut, a następnie wyłóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Zdejmij pergamin z dna ciastek. Gdy ciastka całkowicie ostygną, możesz je polać lukrem.
Szkliwo:

W małym rondelku połącz wodę, syrop kukurydziany, 1/3 szklanki + 1 łyżkę cukru i laskę wanilii. Włóż termometr cukierniczy i podgrzej mieszaninę do 119°C (250°F). Następnie ostrożnie wyjmij laskę wanilii i wlej powstały syrop do białek jaj.
W międzyczasie, w całkowicie czystej misce miksera z końcówką do ubijania, ubij białka z solą i wodorowinianem potasu (cream of tartar) na puszystą pianę, około 2 minut. Kontynuując ubijanie, dodaj pozostałą 1 łyżkę cukru i kontynuuj ubijanie, aż utworzą się bardzo miękkie szczyty, około 2 minut. Podczas miksowania na niskich obrotach, wlej gorący syrop. Zmniejsz obroty miksera do najwyższych i ubijaj, aż masa będzie gęsta, puszysta i ciepła, około 7 minut. Zmniejsz obroty do najniższych i wmieszaj odłożone ziarenka wanilii. Przełóż polewę do miski. Umyj miskę miksera i końcówkę do ubijania i załóż je z powrotem.
W misce miksera połącz serek śmietankowy z masłem i ubijaj na jasną i puszystą masę. Dodaj cukier puder i ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Zwiększ obroty i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj około 2 szklanek pasty marshmallow i ekstrakt waniliowy i ubijaj na gładką masę. Jeśli masa jest zbyt miękka, aby użyć jej jako polewy, wstaw ją do lodówki na 15 minut.