Focaccia wielozbożowa z czosnkiem i ziołami

Głosy: 1

Jak zrobić - Focaccię wielozbożową z czosnkiem i ziołami

Czas: 14 godzin i 55 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 2 bochenki

Nazwa „focaccia” pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego „palenisko” – tradycyjnie chleb ten wypiekano w popiele paleniska. Ta wielozbożowa wersja focacci to świetny sposób na włączenie różnorodnych zbóż do diety.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto płynne

1 szklanka (130 g) mąki pełnoziarnistej
1/2 szklanki (90 g) płatków owsianych ciętych (grubo zmielonych)
3/4 szklanki wody
Szczypta suchych drożdży aktywnych

Ciasto

2,25 szklanki (280 g) mąki uniwersalnej, plus więcej, jeśli to konieczne
3/4 szklanki (100 g) mąki pełnoziarnistej
1/2 szklanki (50 g) mąki owsianej
1/4 szklanki (30 g) mąki lnianej
2,25 łyżeczki suchych drożdży aktywnych (opakowanie 7 g)
2 łyżeczki (20 g) drobnej soli
1,75 szklanki ciepłej wody (około 40°C)
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
Spray do gotowania

Byczy

6 ząbków czosnku, posiekanych
2 gałązki świeżego tymianku, liście posiekane (około 2 łyżeczek)
1 gałązka świeżego rozmarynu, posiekana (około 2 łyżeczek)
1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej
85 g parmezanu, grubo startego
Sprzęt specjalny: 2 blachy do pieczenia – blacha z rantem, blacha o wymiarach 1/4 cala lub kwadratowa metalowa forma o boku 23 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka pełnoziarnista, owsianka, mąka premium, mąka owsiana, mąka lniana, czosnek, tymianek, rozmaryn, Ser parmezan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do ciasta. W średniej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, płatki owsiane, wodę i drożdże. Przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin lub na noc.
Na potrzeby testu. W dużej misce połącz mąkę pszenną, pszenną pełnoziarnistą, owsianą i lnianą, drożdże i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej drożdże, wodę i oliwę z oliwek. Drewnianą łyżką wmieszaj mokre składniki do mąki, aż uzyskasz bardzo lepkie, luźne ciasto. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw na 30 minut.

Wyłóż ciasto z miski na obficie posypaną mąką powierzchnię roboczą lub matę do pieczenia. Oprósz dłonie mąką i spłaszcz ciasto na prostokąt o wymiarach 30 x 20 cm (dłuższym bokiem do siebie). Za pomocą szpatułki złóż ciasto w złożoną kopertę. (Ciasto jest bardzo mokre, więc ten krok może wydawać się uciążliwy – po prostu złóż jeden brzeg ciasta na drugi szybkimi ruchami szpatułki. Przed przejściem do następnego brzegu, zeskrob mokrą mąkę z powierzchni ciasta). Spryskaj sprayem do pieczenia i przykryj ściereczką kuchenną. Odstaw na 30 minut.

Złóż ciasto ponownie do koperty i odstaw na kolejne 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Rozlej oliwę z oliwek między 2 blachy do pieczenia i obficie nimi pokryj. Podziel ciasto na 2 części i umieść każdą w blasze; obróć ciasto, aby pokryć obie strony, a następnie równomiernie dociśnij do dna blaszek. Na wierzch posyp czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem, dociskając je palcami. Posyp solą morską i serem. (Patrz uwaga).

Piecz przez około 20-25 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij ciastka z foremek (same się wysuną) i ostudź na kratce.

Notatka:
*Na tym etapie ciasto można szczelnie zawinąć i przechowywać w lodówce do 3 dni. Wyjąć je około 2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.