Czas: 1 godzina 50 minut.

Krabowe kotleciki z sosem rybnym, sałatka Cezar i grzanki z focacci — szczegółowy przepis.

Składniki:

sałatka cesarska

• 1/2 łyżeczki czosnku zmiażdżonego na pastę
• 1 łyżka stołowa plus 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 filety anchois, odsączone z nadmiaru oleju
• 1/8 łyżeczki proszku musztardowego
• 1 łyżeczka Sos Worcestershire
• 2,5 łyżki czerwonego ocet winny
• Sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka startego parmezanu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 głowa młodego sałata rzymska, rozłożyć na liście
• 1 jajko w koszulce
• 4 kromki chleba focaccia, podpieczone zgodnie z przepisem poniżej, pokruszone

Krabowe placki

• 400 g mięsa kraba
• 115 g majonezu
• 230 g bułki tartej do focacci
• 60 g czarnych oliwek bez pestek
• 115 g gotowego białego sosu rybnego (przepis poniżej)
• 4 zielone cebulki, drobno posiekane
• 2 łyżeczki posiekanej szczypiorek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 8 pomidory śliwkowe, pokrojone w plasterki, do podania
• 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekany, do podania
• Oliwki do podania
• 8 plastrów gotowanego mięsa homara (szyja) do podania
• Grzanki z focacci do podania
• Oliwa z oliwek do smażenia

Suchary focaccia

• 1 średnia focaccia, pokrojona w cienkie plasterki
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz

Sos z białej ryby

• 1 łyżka posiekanej szalotki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 115 g mocnego bulionu rybnego
• 115 g śmietanki kremówki (33%)
• 2 łyżeczki nasion gorczycy

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mięso kraba, majonez, chleb focaccia, oliwki, sałata rzymska, Anchois, jajka, krem, pomidory śliwkowe, homar, proszek musztardowy, ziarno gorczycy, czosnek, Sos Worcestershire, ocet winny, sok z cytryny, Ser parmezan, zielona cebula, szczypiorek, szalotki

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj bułkę tartą do focacci: Ułóż kromki chleba na blasze do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem i piecz w piekarniku nagrzanym do 90°C (195°F) przez 1 godzinę. Pokrusz bułkę tartą na kawałki i pozostaw do ostygnięcia.
Krok 2
• Przygotuj sos sałatkowy: W dużej misce połącz pastę czosnkową z 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodaj anchois i rozgnieć na gładką masę. Dodaj proszek musztardowy, sos Worcestershire, pozostałą 1/2 szklanki oliwy z oliwek, ocet winny i sok z cytryny; dokładnie wymieszaj.
Krok 3
• Przygotowanie sałatki Cezar: Dodaj parmezan, sól i czarny pieprz do miski z dressingiem, wymieszaj, a następnie dodaj liście sałaty rzymskiej i delikatnie wymieszaj. Rozgnieć jajko w koszulce widelcem i dobrze wymieszaj z sałatką. Dodaj grzanki i ponownie wymieszaj. Schłodź do momentu podania.
Krok 4
• Przygotuj kotlety: Wymieszaj dymkę i szczypiorek, następnie dodaj obrane mięso kraba, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie wmieszaj majonez, sok z cytryny i sos Worcestershire. Podziel mielone mięso na porcje o wadze 100-115 g, uformuj kotlety i obtocz w bułce tartej. Ułóż na blasze i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby stwardniało.
Krok 5
• Po upływie czasu smażyć kotlety krabowe na dużej patelni z niewielką ilością oliwy z oliwek, aż do uzyskania złocistego koloru. Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C (350°F) lub piec pod grillem przez 5 minut.
Krok 6
• Przygotuj biały sos rybny: W rondlu pod przykryciem lekko podsmaż szalotkę na łyżce oliwy z oliwek. Dodaj bulion rybny i lekko zredukuj. Dodaj śmietanę i kontynuuj redukcję, aż sos odpowiednio zgęstnieje, około 10-15 minut. Wmieszaj nasiona gorczycy.
Krok 7
• Przygotowanie grzanek: usmażyć kilka plasterków chleb focaccia w tosterze lub w piekarniku z grillem.
Krok 8
• Rozłóż plasterki pomidora, posiekany szczypiorek i oliwki na talerze, udekoruj plackami krabowymi i polej sosem rybnym. Na wierzchu ułóż warstwę sałatki Cezar i homara. Podawaj z grzankami z focacci.

Głosy: 1