Antrykot wołowy z kremowym sosem tymiankowym

Głosy: 1

Czas: 5 godzin 50 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: dla dużej grupy

Prime rib to duży kawałek wołowiny z kością, pieczony w całości i zazwyczaj podawany na specjalne okazje, takie jak Nowy Rok czy Boże Narodzenie. Kawałek jest pokryty warstwą tłuszczu, która chroni mięso przed wysuszeniem podczas pieczenia i, wraz z kośćmi, nadaje wołowinie niepowtarzalny smak. Prime rib jest pieczony na grillu w brytfannie, a wytopiony tłuszcz jest następnie wykorzystywany do przygotowania pysznego sosu do mięsa. Zredukuj soki na kuchence, dodając aromatyczny Cabernet Sauvignon, masło tymiankowe i świeżą pietruszkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Antrykot

1 kawałek grubej wołowiny o wadze 5,5 - 6,5 kg, odciąć nadmiar tłuszczu
11 dużych ząbków czosnku, 8 całych i 3 posiekane
Olej rzepakowy do smarowania
3 szalotki, posiekane
1 butelka Cabernet Sauvignon
Trochę octu Cabernet Sauvignon
4 szklanki domowego, pieczonego bulionu z kurczaka, ciepłego
12 ziaren czarnego pieprzu
Posiekana świeża pietruszka do podania

Masło tymiankowe

220 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki świeżych liści tymianku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, szalotki, czosnek, wino czerwone, czarny pieprz, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Olejek tymiankowyW robocie kuchennym zmiksuj masło z tymiankiem na gładką masę, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż masło do foremki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia, co najmniej na 2 godziny, a maksymalnie na 48 godzin.
Doprowadzić antrykot do temperatury pokojowejWyjmij wołowinę z lodówki na 2 godziny przed gotowaniem. Osusz powierzchnię ręcznikami papierowymi. Zrób 8 małych nacięć w warstwie tłuszczu i wypełnij każdą szczelinę całymi ząbkami czosnku.

Notatka

Poproś rzeźnika o usunięcie nadmiaru tłuszczu, pozostawiając niewielką warstwę, która ochroni mięso podczas pieczenia..

Mięso połóż na dużej desce do krojenia, posmaruj olejem roślinnym i posyp hojnie solą i czarnym pieprzem 15 minut przed pieczeniem.
Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Ułóż pieczeń tłuszczem do góry (kością do dołu) na ruszcie dużej brytfanny. Piecz przez 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F) i piecz, aż termometr cyfrowy wbity w środek pieczeni wskaże 52°C (125°F) dla mięsa średnio wysmażonego, około 3 godzin. Rozpocznij sprawdzanie temperatury po 2 godzinach pieczenia.
Przełóż mięso na deskę do krojenia z tacką ociekową. Odlej prawie cały tłuszcz, odkładając tylko kilka łyżek, i ustaw brytfannę na dwóch palnikach. Rozgrzej na dużym ogniu. Dodaj szalotkę i pozostałe 3 posiekane ząbki czosnku i smaż, aż zmiękną, około 4 minut. Dodaj wino i ocet i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o trzy czwarte, około 5 minut.
Dodaj bulion i pieprz i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 10 minut. Przecedź sos do rondla na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn lekko odparuje. Stopniowo dodawaj masło i tymianek i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje (nie gotuj, bo sos się rozwarstwi). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Skrop odrobiną octu Cabernet Sauvignon i udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podawaj.